Сир It; s a Very Quiet Issue - The New York Times

Шарлотта Кертіс

very

Питання про сир не постало, а може, і не повинно. Зрештою, ніхто, хто є кимось, не розмовляє про це, мабуть, тому, що це навряд чи в лізі з розрядкою або мусом із лосося. Проте майже всі їдять його в той чи інший час, особливо влітку.

Подивіться на це так. В ? в Гамптонах Джозеф Хеллер регулярно завантажує персики, яблука, йогурт та родзинки на щось, що нагадує сирне сир із сиру. Поки він його їсть (завжди обережно ставлячи йогурт перед родзинками), в Каліфорнії ранок і час для улюбленого сніданку Еріки Джонг.

"У мене з половинками персика та йогуртом", - сказала вона. "Ми тут досить консервативні".

Існують навіть точні моменти, коли містер Хеллер за обідом і міс Джонг за 3000 миль за сніданком їдять одне і те ж. Їх другий найулюбленіший обід/сніданок - це половинки дині, наповнені сиром. До кінця дня кожен на своєму узбережжі повернувся за ще, закушуючи до пізньої ночі.

Ідіосинкразія знаменитості? Не важко.

Доріс Кассіді - секретар Південного берега, готується бути офіс-менеджером. Вона снідає сиром на бублику на сніданок, грушами на обід і змішує з ним тунець замість майонезу на вечерю, але рідко в той же день.

Президент Форд обливає свій сир соусом А-1, Мерилін Чемберс їсть його фруктами незалежно від того, працює вона над порнофільмом чи ні. Клуб “21” Джеррі Бернс наполягає на тому, що його подають зі сметаною та ягодами разом зі своєю недільною ранковою газетою.

"Слухай". - довірився містер Бернс. “Я знаю людину, яка їсть його з тушкованим чорносливом. Три тушкованих чорносливу ".

Ця цвіль буде партнером містера Бернса, Пітом Кренделером, а чорнослив є не більш (і не менш) екзотичним, ніж заправка для салату з зневодненою цибулею або хрустким беконом, посипаним зверху Арлін Френсіс. Ні Віри Максвелл з приправою з кропу та йогурту, а потім фаршированою огірками. Ані автор Тоні Моррісон з подрібненим ананасом. Навіть навіть досить особливої ​​вигадки Марти Мітчелл.

"Я маю на увазі будь-кого, хто їв би сир з відставанням", - сказала місіс Мітчелл, маючи на увазі колишнього президента Ніксона. “Чому це страшно. Огидно ".

А як Марта Мітчелл їсть сир? З виноградним желе або полуничним варенням - ось як. Але чи справді це краще приготувати з бешамелем, вершками, голландським соусом і соусом пармезан на вишуканій паніровці скибочки телятини на «21»? Або звичайний з яблучним маслом та кавуновими соліннями, як подає Леді Берд Джонсон?

Або загорнуті в млинці Мелані Кахане з корицею та цукром? Або приготував блинт для Даніеля Бурстіна за рецептом, який його мати дала дружині? Або навіть нашарувати локшину і запіканку з яловичого фаршу а-ля Барбара Тухман?

Ну, Барбарі Тухман подобається локшина та яловичий фарш, і вона відтягнулася від важких історичних досліджень в останню половину XIV століття (зокрема, 50 років після Чорної смерті) настільки довго, щоб запропонувати зручний, швидкий денді перше блюдо без приготування для спекотних днів.

Зробіть кільця дині, запропонувала вона. Наріжте диню навхрест товщиною близько дюйма. В середину приклейте совок сиру. Прикрасьте чим завгодно - малиною, чорницею, листям м’яти або чим завгодно. Потім фотографуйте для журналу Vogue?