Що білі речі на ньому добре їсти, або додаток Nah Bon; синиця

Чи безпечно їсти? Або ні?

Білі речі, що виходять із філе лосося, яке ви готуєте, не вб’ють вас. Ви не збираєтеся зводитись із випадком отруєння лососевим гупом (що, чесно кажучи, було б досить кульгавим способом вигнати відро). Але що взагалі це біла штука? І чому це там? Що ж, для початку давайте вивчимо його назву. Білий матеріал на лососі називається альбуміном.

речі

Альбумін - це білок, який існує в рибі в рідкому вигляді, коли він сирий, але згортається і стає напівтвердим, коли ви піддаєте лосося нагріванню, будь то в духовці, на плиті або на грилі. Коли м’ясо готується, коагульований альбумін вичавлюється і з’являється у вигляді дивної, слизової, білої речовини, з якою ви, мабуть, знайомі (і вивітрюється). Наука дика, га?

Але чому кількість альбуміну, що виходить з філе лосося, ніколи не здається незмінною? Іноді у вас вийде шматок, який повністю покритий матеріалом, а іноді взагалі не побачите. Ця розбіжність не має нічого спільного з типом лосося, який ви готуєте, а скоріше з тим, як ви його готуєте. Чим агресивніше ви готуєте лосось, незалежно від того, дикий він чи вирощений на фермі, тим більше альбуміну з’явиться на його поверхні.