Що я можу використовувати в італійській їжі, якщо я не можу їсти помідори Food The Guardian

Багато кухарів сходяться на думці, що помідори - це не все - і є безліч інших способів досягти цього пікантно-пікантного хіта

їсти

• Чи є у вас кулінарна дилема? Надіслати електронною поштою [email protected]

Я перестав їсти помідори за станом здоров’я, але мені подобається готувати італійську їжу. Чи є альтернативи помідорам у таких стравах, як лазанья та капоната?
Чарльз, Північний Йоркшир

Згідно з дослідженням Технічного університету Мюнхена минулого року, близько 1,5% населення в північній Європі та до 16% в Італії страждають від алергії на томати. Хоча ця кількість порівняно невелика, життя без лазаньї та капонати - це зовсім не життя. Для Джо Трівеллі, головного кухаря кафе "Рівер", відповідь проста: "Просто не кладіть їх". Але я поки що не буду відраховувати час.

Помідори були порівняно пізнім доповненням до італійської кухні, макаронні соуси та тушковані фарби були забарвлені в червоний колір лише наприкінці 16-17 століття. Як стверджує письменниця їжі Guardian у Римі Рейчел Родді, чиє вживання фруктів зменшилося з часу переїзду до Італії, нам потрібно відійти від панування томатів. "Так багато італійських страв, таких як мисливська курка, тушкована тушкована кролятина або бичачий хвіст, мають попередньо-томатну версію, - каже вона, - і вісім разів із 10, я віддаю їм перевагу".

Шукайте оригінальні версії, а потім зосередьтеся на використанні оливкової олії, часнику, чилі та, якщо ви готуєте соус для макаронів, приготованої з крохмалю макарони води. Однак у Родді є кілька хитрощів для досягнення того смаку умами, коли помідори не в грі: "Анчоуси, пармезан, білі гриби та трави, такі як розмарин та шавлія, можуть надати ту м’ясність, якої ви могли б пропустити".