Що на твоїй тарілці 1920 р. Джазуючи обідній стіл за курячим супом
«Назад до гімназії
У 1920-х рр. Фахівці з питань харчування схвалили “Dainty Food” - легкі страви, що складаються з консервованих фруктів та овочів, желатину, білих соусів, майонезу та яєчних заварних кремів. Нові технології консервування роблять упаковані продукти чистішими та гігієнічнішими, ніж свіжі інгредієнти. 1920-ті роки також відкрили епоху "підрахунку калорій".
Лічильник калорій: Урок - мовчазний фільм 1920-х років
Новіші знання про харчування: використання їжі для збереження життєвих сил та здоров’я Е.В. Мак-Коллум, 1918: Переглянути книгу тут.
Меню
Курка а-ля Кінг
Заливний помідор і Піменто Аспік
Салат Цезар
Салат Цезар і сьогодні залишається одним з найпопулярніших салатів в Америці, але він справді народився в 20-х роках минулого століття. Його створення, як правило, приписують Цезареві Кардіні та його ресторану в Тіахуані - його дочка Роза приписує особливо насичені вихідні 4 липня, які змусили кухню стати креативною за допомогою дуже мало інгредієнтів. Пан Кардіні додав приготування їжі за столом, щоб створити вражаючий нюх того, що в основі лежить простий рецепт з мінімальними інгредієнтами. джерело.
Перегляньте Джулію Чайлд, яка розповідає про своє дитинство пам’ять про салат Цезар (і її демонстрація, як зробити цей класичний салат).
Детальніше про історію салату Цезар: Салат Цезар був винайдений у Мексиці. Здивований?
Походження Курка а-ля Кінг ніколи не було підтверджено. Хоча ресторан Delmonico у Нью-Йорку та готель Claridge у Лондоні регулярно згадуються, більшість джерел вказують на готель Brighton Beach у Брукліні як найбільш вірогідне джерело. Історія розповідає, що шеф-кухар готелю Джордж Грінвальд готував його "для власника готелю Е. Кларка Кінга", якому це сподобалось, щоб додати його безпосередньо в меню. джерело.
Згідно з архівом меню Публічної бібліотеки Нью-Йорка, курка а-ля король «з’явилася в більш ніж 300 меню між 1910-ми та 1960-ми». джерело.
Ми використовували цей рецепт для нашого Chicken a la King - зверніть увагу, що він не містить курячого бульйону, важлива відмінність між курячим а-ля королем та його кузену-супіє, начинкою з пирога з курячим горщиком.
Жодне меню 1920-х - особливо меню обіду, не було повноцінним без присутності Аспік. Желатинові салати вважалися «вишуканими та вишуканими», хоча вони були доступними. Подавати ці стравні страви було способом для “звичайних жінок прагнути до вищого соціального статусу”. джерело.