Що насправді є середземноморською дієтою - і чи працює це Health The Guardian

Важко визначити, але, як відомо, корисний для нас, цей спосіб харчування далеко не загальноприйнятий навіть у країнах, з яких він прийшов

Середземноморська дієта та її рясне вживання оливкової олії не є режимом схуднення, це більше спосіб життя, і ЮНЕСКО класифікує її як таку. Фотографія: Аламі

Востаннє змінено вівторок, 14 серпня 2018 року, 09.07 за тихоокеанським часом

Кажуть, що він краще знижує рівень холестерину, ніж статини, і здатний запобігти деменції та серцевим захворюванням, і не дасть вам жиру. Все, що добре для вас, може сподіватися неприємним запахом і надходити у флаконі з ліками, але середземноморська дієта, як правило, вважається смачною, за винятком тих, хто ненавидить оливкову олію.

Це потенційна відповідь на кризу ожиріння, яка скалічує системи охорони здоров’я, але мало хто розуміє, що саме таке харчування, і більшість із нас його не дотримуються, включаючи все більшу кількість людей, які живуть у Середземномор’ї. Вчений Анчел Кіз та письменниця кулінарії Елізабет Девід, дві з піонерів, які допомогли відкрити очі північних європейців на чудеса середземноморської дієти, напевно, повертаються у своїх могилах.

Нас постійно представляють пеанами середземноморського способу життя, і ми зіштовхнулися з цим ще одним на цьому тижні, коли дослідження, представлене на конференції серцево-судинних захворювань у Римі, стверджувало, що ті, хто харчувався дієтою, багатою на овочі, горіхи, рибу та олію, мали 37 років. % рідше помирають рано, ніж ті, хто їв червоне м’ясо та масло.

Але запитайте когось, що насправді є середземноморською дієтою, і мало хто дасть вам однакову відповідь. Це не режим схуднення, такий як дієти Аткінса або Дюкана. Насправді це зовсім не дієта, яка розпоряджається, а модель харчування. Незважаючи на назву, вона має все менше спільного з тим, як сьогодні живуть і харчуються багато людей на півдні Європи.

У грецьких тавернах, в яких у літні місяці живуть британські відпочиваючі, середземноморська дієта, яку так високо оцінюють медичні експерти, може перетворитися на баранячий шашлик з рисом та чіпсами, запиваний лагером. Макарони, які в історії були меншими прими (першими) стравами, переповнюють величезні миски, в яких їх подають у багатьох італійських ресторанах. Французи нарешті програли битву проти Біг Мака.

Морепродукти, включаючи восьминога, є складовою традиційної середземноморської дієти, але споживання варіюється залежно від місцезнаходження. Фотографія: Аламі

Середземноморська дієта заснована на сільському житті, де люди їли те, що вирощували, що швидко зникає. ООН визнала раціон зникаючим видом. У 2013 році ЮНЕСКО перелічило середземноморську дієту як частину нематеріальної культурної спадщини людства на Кіпрі, Хорватії, Іспанії, Греції, Італії, Марокко та Португалії.

Навіть медичні експерти та дієтологи розходяться щодо деталей середземноморської дієти, але принципи досить чіткі. Йдеться про стиль харчування, заснований на великій кількості фруктів та овочів, бобових, таких як квасоля, сочевиця, горох та арахіс, цільні зерна та особливо оливкова олія.

Риба та морепродукти є частиною цього, але їх споживання колись змінювалося залежно від того, наскільки близькі люди жили до моря. Курка, яйця та невелика кількість молочних продуктів, таких як сир та йогурт, містяться в помірних кількостях, але червоне м’ясо та солодощі рідко вживаються. Дієта включає невелику кількість вина під час їжі. Макаронні вироби, хліб та картопля є змінними в різних регіонах. Це досить вуглеводна дієта, що було чудово, коли люди були фізично активними на фермах чи рибальських човнах.

Примітно, що нічого з цього не входить у коробку. Супермаркет спагетті болоньєзе не враховує. Середземноморська дієта не містить консервантів. Його щойно збирають, зривають і готують.

Цікавим є використання оливкової олії, на думку Тома Сандерса, заслуженого професора з дієтології та дієтології в Лондонському коледжі Кінгз, який проводив дослідження, що стосуються середземноморських дієт. "Якщо ви намагаєтеся змусити людей їсти багато овочів і салатів, досить важко обійтися без олії", - говорить він. “І якщо ви кладете олію поверх салату, це також має трохи ситного ефекту. Баклажани або помідори в олії - цього можна досить швидко. Тоді як щось, у чому ви наситили жир, наприклад, торт або печиво, легко відбити, і ви не розумієте, скільки витрачається ».