Що пішло не так із «харчовою пірамідою»
"Доктор. Хаймене, я виріс, дотримуючись рекомендацій Харчової піраміди », - пише домашній дзвінок цього тижня. «Зараз керівні принципи постійно змінюються. Що з цими новими рекомендаціями MyPlate? А як щодо нових дієтичних рекомендацій 2015 року? Я збентежений. Що я повинен їсти? "
Ось правда: урядові рекомендації, опубліковані в 1980 році, пропагували дієти з низьким вмістом жиру, що призвело нас до найгіршої епідемії ожиріння та діабету в історії. Щоб зрозуміти, чому уряд сказав нам робити щось, що насправді робить нас товстими та хворими, давайте спочатку поглянемо на попередню історію.
Протягом 1970-х років, коли в США стало очевидним зростання ожиріння та серцевих захворювань, деякі доброзичливі зацікавлені політики проводили слухання про те, як найкраще консультувати американців щодо їх дієти, здоров'я та профілактики серцевих захворювань.
У 1977 році Марк Хегстед, професор по харчуванню в Гарварді, очолив групу вчених у вивченні зв’язку між споживанням їжі та серцевими захворюваннями. Група випустила найперший набір дієтичних рекомендацій США, який Федеральний уряд оновлює приблизно кожні п'ять років.
Релігія з низьким вмістом жиру: як ми помилилися
З самого початку філософія з низьким вмістом жиру закріпилася як наш офіційний раціон.
Серед його висновків, у звіті Хегстеда закликали американців збільшити споживання вуглеводів до 55-60 відсотків від загальної добової калорійності. І сказав нам зменшити споживання жиру до 30 - 35 відсотків калорій.
Американці також дізналися, що можуть захиститися від серцево-судинних захворювань, діабету та інших хронічних захворювань, вживаючи більше фруктів і овочів. Це було похвально, як і рекомендації включати птицю та рибу у свій раціон.
Нам сказали їсти більше цукру та вуглеводів та зменшувати насичені жири з м’яса, яєць, масла та незбираного молока, що виявилося поганою ідеєю.
Замість того, щоб споживати ці так звані погано насичені жири, нам сказали їсти нежирну їжу, як знежирене молоко. Нам сказали замінити насичені жири у тваринних продуктах поліненасиченими жирами із запальних рослинних олій (як соєва олія).
Ці перші помилкові рекомендації були замінені ще гіршими рекомендаціями - Піраміда про їжу в 1992 році. В основі піраміди лежали вуглеводи, особливо рафіновані вуглеводи, такі як хліб, макарони, рис та каші, з яких нам казали їсти 6-11 порції на день.
Ці вуглеводи розщеплюються до цукру, який накопичується у вашому тілі у вигляді жиру. На додаток до 152 фунтів цукру, які ми їмо щороку, ми отримуємо 146 фунтів борошна, яке також розпадається на цукор. В цілому, це майже півкілограма цукру та борошна в сукупності на кожного американця щодня! Це фармакологічна доза цукру.
Серед хаосу, який створюють ці очищені вуглеводи, - це запалення (яке викликає більшість хронічних захворювань, включаючи діабет і ожиріння або те, що я називаю діабетом), хвороби серця, рак, деменція та депресія.
Не менш помилковим було застереження їсти жири та олію лише в міру.
Зображення надано Unsplash
Харчова промисловість стрибнула прямо назустріч урядовому керівництву і розпалила захоплення нежирним напоєм, створюючи все, починаючи від заправки салатів з низьким вмістом жиру і закінчуючи знежиреним йогуртом та нежирними десертами. Як добрі громадяни, ми щиро слухали це, що може пояснити нашу поточну проблему ожиріння.
Що насправді робить нас жирними та хворими?
Вживання цукру та інших рафінованих вуглеводів включає метаболічний перемикач, додаючи інсулін (ваш гормон, що зберігає жир, і викликає небезпечний жир на животі. Цукор та вуглеводи - справжні винуватці діабету 2 типу, серцевих захворювань, багатьох видів раку та навіть деменції.
Незважаючи на це, вуглеводи були міцно розташовані на дні Харчової піраміди. Американцям рекомендували їсти їх багато, оскільки вони мали менше калорій, ніж жири, і вважалося, що вони допомагають запобігти серцевим захворюванням ...