Що робить ваше біле борошно білим
Чесно кажучи тут, я справді не знав, у чому вся суєта щодо борошна. На початку переробки я просто уникав «білих» продуктів. Але я уникав їх, просто розуміючи, що це не найкращий вибір. Я чув, що цільнозернове або цільнозернове було краще. Але те, чого я НЕ знав, - це те, наскільки вони насправді шкодили мені та моїй родині!
Я вирішив трохи дослідити цю тему, і з усіма різними видами борошна там не дивно, що люди плутаються.
- рафіноване біле борошно
- пиріг борошно
- самовисхідне борошно
- білого цільнозернового борошна
- цільної пшениці
- броматирований
- вибілений
- невибілений
Список здається нескінченним! Ну, сьогоднішня публікація розроблена, щоб допомогти усунути частину плутанини та навчити вас, що ви повинні шукати, а чого слід уникати.
Питання - Які бувають різні види борошна?
Почнемо з того, що є найбільш звичним для всіх. Універсальне біле борошно. Універсальне борошно найчастіше використовується для виготовлення печива, тістечок, булочок та печива.
Цей вид борошна буває вибіленим і небіленим.
- Небілене борошно - це борошно, яке відбілюється природним шляхом
- Вибілене борошно пройшов хімічну обробку
Тож давайте розіб’ємо це ... біле борошно виготовляється із цільнозернових зерен. Ціле зерно пшениці має три шари.
- Висівки
- Мікроб
- Ендосперм
Висівки - це місце, де ви знайдете більшу частину клітковини.
Зародок - це поживний поживний ембріон, який проросте в нову рослину пшениці.
А ендосперм - це найбільша частина зерна.
Біле борошно виготовляється тільки з ендосперму. Раніше старі кам'яні млини млили борошно повільно, але сьогодні методи масового виробництва і набагато швидше. Навіть більша частина цільного пшеничного борошна втратила багато поживних речовин завдяки такому типу обробки. Починають з лущення лушпиння та висівок та подрібнення зерна. Лушпиння та висівки є найбільш поживними частинами. Рафінування їжі руйнує поживні речовини. Залишились чисті вуглеводи або форма цукру. Для більш детального ознайомлення з історією відбілювання борошна та Пілсбері відвідайте сайт Mercola, щоб отримати приємний огляд. Але наразі ми рухатимемося далі.
Q - Тож як борошно стає вибіленим?
Вибілене борошно, як ви вже здогадалися, біліше за небілене борошно. Але як воно потрапило таким чином? Добре, коли борошно хімічно вибілюється, це схоже на відбілювання одягу в пральні. Відбілювачі борошна - це харчова добавка, що додається до борошна, щоб зробити його білішим (джерело Вікіпедія). Деякі з цих токсичних хімічних відбілювачів використовуються: