Що; s найкраще біле вино для кулінарії; s Ілюстровано
Чи є деякі білі вина кращими для приготування, ніж інші?
Коли рецепт вимагає «сухого білого вина», спокусливо захопити будь-яку відкриту пляшку, що знаходиться в холодильнику, незалежно від сорту винограду. Ми робимо наші страви поганою послугою? Звичайно, Шардоне та Совіньйон Блан можуть на смак відрізнятися прямо від келиха, але скільки справді проникають ці характерні смакові профілі, коли вина готуються з іншими інгредієнтами?
Щоб з’ясувати це, ми спробували три різні сорти та супермаркет, який готував вино за п’ятьма рецептами: тушкований фенхель, різотто, основний соус на сковороді, бер-блан та куряче шассе. У наших тестах лише совіньйон-блан постійно зводився до "чистого", але досить кислого смаку - такого, що добре грав з іншими інгредієнтами. Різниця між винами була найефективнішою у делікатесних стравах, таких як різотто та бірре блан.
Але що робити кухареві без залишків совіньйон-блан? Чи є зручніший варіант, ніж відкрити свіжу пляшку? Щоб з’ясувати це, ми провели ті самі кулінарні тести з хересом та вермутом, винами, збагаченими спиртом, щоб збільшити термін їх зберігання. Шеррі був занадто виразним і не пройшов добре в цих тестах, але вермут показав себе добре. Насправді його чистий, яскравий смак подолав усі питні вина, крім одного. А більшість пляшок коштують від 7 до 15 доларів, приблизно стільки, скільки ми витрачаємо на біле вино для приготування їжі.