Що; s різниця між жирними вершками та вершками для збивання
Вас бентежить крем? Не бути.
Коли рецепт просто вимагає вершків, це може напрочуд заплутати, коли з’ясувати, який саме тип використовувати. Чи справді така велика різниця між важкими збитними вершками та половиною-половиною? Так, справді є.
Щоб допомогти домашнім кухарям орієнтуватися в молочному проході, СЬОГОДНІ Їжа розбила кожен тип крему та те, для чого його слід використовувати на кухні. звичайно, за невеликої допомоги експертів.
Важкі вершки проти вершків для збивання: яка різниця?
Що стосується вершків, які Міністерство сільського господарства США (USDA) визначає як "рідкий молочний продукт з високим вмістом жиру, що відокремлюється від молока", основна різниця полягає в тому, скільки жиру кожен містить.
Ось розподіл, згідно з даними Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA):
- Вершки має не менше 36 відсотків молочного жиру.
- Легкі вершки для збивання, також щойно названий "збиті вершки", містить від 30 до 36 відсотків молочного жиру.
- Легкий крем, також званий "кавовий крем" або "столовий крем", має від 18 до 30 відсотків молочного жиру.
- Півтора з половиною містить щонайменше 10,5 відсотків молочного жиру, але не більше 18 відсотків.
Чому тип крему має значення?
Що стосується кулінарії, то жир відіграє важливу роль майже в усіх видах страв.
"Чим більше у вас жиру в кремі, тим більше ви можете з ним зробити", - сказала АНДАНА Ейдж, редакторський директор журналу Cook's Illustrated.
Наприклад, якщо ви намагаєтеся збити вершки у тверду речовину, то за вмістом жиру його вміст повинен становити щонайменше 30 відсотків. Крім того, щоб уникнути згущення молочних продуктів під впливом кислого інгредієнта (наприклад, лимонного соку або навіть помідора), вміст жиру в кремі також повинен становити щонайменше 30 відсотків.