Що слід враховувати при переході на рослинну дієту Андрія Грушецького Середовище сходження
Частина 1: Харчування та охорона здоров’я
Це стаття з двох частин, яка включатиме низку історій з мого особистого дослідження, присвяченого харчуванню та добробуту на рослинній основі. У цьому дослідженні моя мета - з’ясувати, як бути здоровим, харчуючись переважно рослинами.
Інформація в цій статті буде найціннішою для тих, хто розглядає або вже перебуває в процесі переходу на рослинний раціон, а також для тих, хто прагне розширити своє розуміння харчування та здоров'я. Я вірю, що особистий досвід, яким я тут ділюсь, надасть вам корисну інформацію для плавного переходу до рослинної енергії.
Дійсно, усе, що я написав тут, походить від мого особистого досвіду переходу від традиційної української дієти, багатої на м’ясо та молочні продукти, до вегетаріанської, потім до веганської і, нарешті, до експериментів із вживанням сирої їжі. Все протягом десяти років (на момент написання цього матеріалу мені 33 роки). Однак отримання недіагностованого аутоімунного стану близько 1,5 років тому змусило мене зробити глибокий огляд свого харчування.
По правді сказати, я не знаю, чи саме моє харчування було основною причиною того, що захворів (про інші потенційні причини я згадаю далі в цій статті). Як би там не було, рослинна дієта не врятувала мене від хвороби.
Однак перевагою цього досвіду є те, що він надав безліч можливостей для практичного навчання та покращення мого харчування та загального самопочуття. Як результат, за останній рік я навчився декільком смиренним урокам та уявленням про їжу та веганство, які, як би хотілося, я зрозумів раніше. Я сподіваюся, що ті, хто прочитає це, будуть вчитися на моїх помилках і розглядатимуть більш цілісний підхід до їжі та здоров'я. Однією з цілей цього дослідження є заохочення інших до більш освіченого переходу до здорової рослинної дієти.
Тут я ділюсь своїми ключовими уроками та уявленнями про харчування та здоров’я. Частина друга статті присвячена моїм уявленням про культуру веганства.
Справа не лише в тому, що ви перестаєте їсти. Те, що ви додаєте до свого раціону, має стільки ж значення
Коли я перестав їсти молочні продукти три роки тому, я поглинув різні горіхи, бобові та продукти, що містять глютен (тобто овес та хліб), щоб компенсувати зменшення споживання білка та жиру. Тоді я мало знав, що саме ті продукти викликають найбільше запалення в моєму тілі. Тест на чутливість до їжі, який я зробив після хвороби, виявився досить інформативним.
Незважаючи на те, що я знаю, що немає єдиної думки щодо точності та достовірності цих тестів, однак, з мого особистого досвіду, результати мого тесту були напрочуд точними.
Переживаючи, як видається, аутоімунний стан, я можу помітити, що продукти, які виявились дуже запальними в результатах моїх тестів (оцінка чутливості 3 та 4), погіршують мої симптоми вегетативної дисфункції (утруднення дихання), а також стан моєї шкіри (більше запалення та висипу). І уникаючи їх, симптоми можуть трохи заспокоїтись. Насправді я теж не можу їсти багато продуктів з оцінкою 2. В даний час більшість продуктів, які я вживаю, мають оцінку чутливості 0, а деякі з тих, що мають оцінку 1.
Чутливість до їжі, мабуть, не є проблемою для здорової людини, яка може харчуватися різноманітною їжею і відчувати себе добре. Але якщо вам погано чи є проблеми з енергією (особливо після їжі), або ви плануєте суттєві зміни у своєму раціоні (наприклад, перехід на рослинне харчування), тоді проведення тесту на чутливість до їжі може бути одним з найважливіших речі, які ви можете зробити для управління ризиками. Ви так багато дізнаєтесь.
Як і коли ви їсте, так само важливо, як і те, що ви їсте
Настійною порадою, яку я постійно чую від дієтологів, з якими я консультувався протягом останнього року, є поступова зміна дієти протягом значного періоду часу. Ідея цього полягає в тому, що наш організм звик працювати з певними продуктами з раннього дитинства. Тож раптова велика зміна джерел палива може мати серйозні наслідки для імунної та травної систем. Здійснення поступового переходу також дозволить вам спостерігати, як ваше тіло реагує, коли ви перестаєте їсти деякі продукти, а також його реакцію на будь-які нові продукти, які ви вводите.
Крім того, я хотів би повторити тут кілька здорових глуздів щодо правильного харчування. Наприклад, ваш рослинний раціон повинен бути добре збалансованим і багатим на поживні речовини, необхідні вашому організму, щоб бути здоровим. Їсти фалафель, картоплю фрі та пити колу - це технічно рослинна дієта. Але ви, мабуть, хочете зробити краще, ніж це. Дієта, багата різноманітними цільними продуктами, - це те, за що ваше тіло віддячить вам.
Органічні, не оброблені інгредієнти, мабуть, найкращі, оскільки в них зазвичай менше штучних хімічних речовин та пестицидів, які можуть викликати запалення в організмі людини. Знову ж таки, здорова людина може бути байдужою до таких проблем. Але зовсім інша історія, коли хворієш. У цей момент ви захочете усунути все, що має ризик викликати запалення. Можливо, для багатьох з нас вживання органічної їжі могло б у першу чергу запобігти захворюванню. Просто послухайте цей приголомшливий подкаст з доктором д-ром Зуком Бушем, щоб отримати докладнішу інформацію про те, наскільки шкідливою може бути неорганічна їжа.
Коли ви їсте, це може мати великий вплив на ваше здоров'я. Ми звикли думати, що правильний сніданок та невелике харчування протягом дня - це добре. Зараз вчені та дієтологи кажуть нам, що це не так, і ми повинні дозволяти 5-годинні вікна між прийомами їжі або 16 годин без їжі для очищення та відновлення організму. Ви можете вивчити періодичне голодування або інший режим харчування, який може дати вказівки щодо графіка здорового харчування. Але зрештою, вам потрібно буде з’ясувати, що працює для вашого організму.
Чому я взагалі вирішив піти на рослинну основу?
Мені зараз 33. Я виріс у селі на заході України. Наскільки я пам’ятаю, я завжди відчував жах, коли спостерігав, як вбивали тварин (особливо тих, про яких я доглядав), і відчував провину за вживання м’яса, хоча на той момент я намагався краще не думати про це.
Переїхавши до Києва у віці 18 років, я поступово почав уникати вживання м’яса. Протягом трьох років я повністю виключив зі свого раціону червоне м’ясо, а протягом наступних 10 років я успішно перейшов до вегетаріанської, а пізніше до повністю рослинної дієти і відчув численні переваги, включаючи поліпшення травлення та розумову ясність.