Що таке цибуля-шалот Харчування, переваги та замінники

Цибуля-шалот - це невеликий видовжений вид цибулі зі смаком, який часто описують як тонке поєднання традиційної цибулі з часником.

Вони ростуть скупченнями, містять менше води і мають більш тонку шкірку, ніж традиційна цибуля, але можуть змусити очі так само сльозитися.

Наповнений поживними речовинами та рослинними сполуками цибуля-шалот пропонує численні переваги для здоров’я.

Тим не менш, ви можете задатися питанням, чим ця цибуля відрізняється від інших сортів і як найкраще використовувати її в кулінарії.

У цій статті розглядаються переваги та використання цибулі-шалоту, а також способи його заміни в рецептах.

Цибуля-шалот (Allium ascalonicum L.) належить до сімейства Аліум, поряд із цибулею-пореєм, цибулею, цибулею-цибулею, часником та іншими сортами цибулі, такими як Vidalia, біла, жовта та солодка цибуля.

Хоча вони зовні схожі на червону цибулю, всередині вони виглядають зовсім інакше. Очищаючи цибулю-шалот, ви виявляєте, що у них 3–6 зубчиків або цибулин - як часник - замість кілець, як інша цибуля (1).

У поживному відношенні вони можуть запропонувати трохи, із 3,5 унціями (100 грам або приблизно 10 столовими ложками) нарізаного цибулі-шалоту (2):

Калорії: 75
Білок: 2,5 грама
Жир: 0 грам
Вуглеводи: 17 грам
Клітковина: 3 грами
Кальцій: 3% від денної вартості (DV)
Залізо: 7% від DV
Магній: 5% від DV
Фосфор: 5% від DV
Калій: 7% від DV
Цинк: 4% від DV
Фолат: 9% від DV

Порівняно із звичайною цибулею цибуля-шалот є більш концентрованим джерелом білка, клітковини та мікроелементів, включаючи кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, цинк, мідь, фолат, вітаміни групи В та вітаміни А та С (2).

Більше того, цибуля-шалот та інші овочі сімейства Аліумні наповнені потужними антиоксидантами та сірчаноорганічними сполуками - усі вони відповідають за багато користі для здоров’я (3, 4, 5, 6).

Однією з таких потужних сполук є алліцин. Він утворюється при подрібненні або нарізанні цибулі-шалоту, що виділяє їх антиоксиданти (7).

РЕЗЮМЕ

Лук-шалот - це м’який і дуже поживний сорт цибулі. Вони наповнені клітковиною, вітамінами, мінералами, антиоксидантами та сірчаноорганічними сполуками, що відповідає за багато переваг для здоров’я.

Сірчаноорганічні сполуки та антиоксиданти, що містяться в цибулі-шалоті, пов’язані з більшістю переваг для здоров’я.

З високим вмістом антиоксидантів

Антиоксиданти - це сполуки, які допомагають захистити ваші клітини від пошкодження речовинами, які називаються вільними радикалами.

Занадто багато вільних радикалів може спричинити окислювальний стрес у вашому тілі, що може призвести до запалення, а також хронічних захворювань, таких як рак, хвороби серця та діабет (8, 9, 10).

Цибуля-шалот багата сполуками з антиоксидантною активністю, такими як кверцетин, кемпферол та алліцин.

Одне дослідження, що аналізувало антиоксидантну активність 11 популярних сортів цибулі, показало, що цибуля-шалот містила найбільшу кількість (11).

В іншому дослідженні порівнювали антиоксидантну силу шести овочів цибулі, зазначаючи, що цибуля-шалот мала другу найбільшу міцність після цибулі (12).

Може полегшити симптоми алергії

Під час алергічної реакції клітини у вашому тілі виділяють гістамін, що викликає такі симптоми, як набряк тканин, сльозотеча і свербіж.

У цибулі-шалоті багато кверцетину, рослинного флавоноїду, який може допомогти зменшити та контролювати симптоми очей та носа, пов’язані із сезонною алергією (13).