Що таке діжонська гірчиця і як її застосовують
Використання, переваги та рецепти
Joy Skipper/Getty Images
Діжонська гірчиця - це стиль приготованої гірчиці, який виник у місті Діжон, Франція. Ви часто бачите, як його використовують у винегретах та соусах, а також як завершальний штрих на сендвічі. Це ніжно-жовта, а не типова яскраво-жовта гірчиця в американському стилі. Французькі страви, що містять діжонську гірчицю в якості інгредієнта, називають "а-ля дижонез".
Що таке діжонська гірчиця?
Діжонська гірчиця використовується як приправа та інгредієнт рецептів. Ця підготовлена гірчиця має блідо-жовтий колір і злегка кремоподібну консистенцію. Він продається в обох банках, а також у вичавлених пляшках. Однією з найпопулярніших торгових марок є Gray-Poupon. Хоча гірчиця, як правило, не містить глютену, тим, хто чутливий, слід уважно читати етикетку. Це вегетаріанське блюдо, але деякі вегани уникають діжонської гірчиці, оскільки вино, що використовується для його виготовлення, може бути оброблене за допомогою окрашувачів на основі тварин.
Витоки діжонської гірчиці
Діжонська гірчиця виникла в місті Діжон, яке є столицею бургундського регіону Франції у східній частині країни. Бургундський регіон (по-французьки його називають Бургундія) має багату кулінарну історію і особливо відомий своїми винами. Гірчиця вирощується на виноградниках як покривна культура під рядами лоз, забезпечуючи поживні речовини винограду, коли його заорюють під.
До 1200-х років Діжон, Франція, був визнаний значним районом для виготовлення гірчиці, і зараз він вважається гірчичною столицею світу. Король Філіп VI вперше застосував гірчицю в 1336 році, яка стала популярною приблизно через 500 років, коли Жан Найджон створив формулу, яка замінює оцет на вержус (французький верджус), який представляє собою сік, виготовлений з незрілого винограду. Найвідоміший бренд, Gray-Poupon, був створений у 1866 році виробником гірчиці Морісом Грей за рецептом, що включає вино, разом із його фінансовим партнером Огюстом Пупоном.
Свого часу будь-який продукт під назвою діжонська гірчиця повинен був виготовлятися в місті Діжон або поблизу нього - так зване "захищене позначення походження", як це стосується шампанського або Парміджано-Реджано. Гірчицю, вироблену в інших місцях, слід було називати "гірчицею по-діжонськи" або просто "гірчицею діжонської" з малою літерою "D". Однак сьогодні термін "діжонська гірчиця" став загальновживаним, тому будь-яку гірчицю, що використовує основний рецепт Діжона, можна назвати діжонською гірчицею.
З чого це зроблено?
Діжонська гірчиця виготовляється з насіння коричневої гірчиці та білого вина. Одним з найважливіших інгредієнтів традиційної діжонської гірчиці є морква. Ця терпка рідина надає діжонській гірчиці характерний смак. Оригінальний рецепт включає біле вино з регіону Бургундії, таке як Шаблі або Бургундія блан (які виготовляються з винограду Шардоне).