Що таке Ентрекот
Купівля, приготування їжі та рецепти
Ялина їсть/Ліндсі Крейгбаум
Entrecôte - це французьке слово для яловичого стейка, вирізаного між ребрами; іншими словами, тоненьке, без кісток ребро. Це робить хороший розріз для швидкого приготування на сковороді або на грилі або для контролю порцій, оскільки це, як правило, половина товщини ребра в око.
Що таке Ентрекот?
Первинне яловиче ребро представляє передню чверть сторони яловичини, вирізану відразу за яловичим патроном і містить шосте через дванадцяте ребра.
Різник може вирізати сім товстих кісткових реберних очей з первинного. Однак між кістками також є м’ясо, тому, якщо м’ясник виріже тонші кісткові ребра, на одному рівні з кісткою з кожного боку, між м’ясом також залишиться шість стейків без кісток між кожним кістковим ребром. Ці стейки - це закуски.
Товсторізане безкісткове ребро технічно технічно не є закускою, тому що м’ясники вирізають його із обсмаженого без кісток ребра. Це дозволяє їм різати стейки будь-якої бажаної товщини, але не відрізняє міжреберне м’ясо.
Свого часу слово entrecôte стосувалося конкретно стейків, що йшли від центру первинного ребра, між дев'ятим і десятим ребрами і десятим і одинадцятим ребрами. Це означало, що з кожного боку яловичини було доступно лише два закуски, що надавало вирізу таємничу, але цілком довільну привабливість.
Як приготувати Ентрекот
Подумайте про те, як приготувати стейк з реп’яха, коли ви думаєте про те, як приготувати антрекот: чотири хвилини з одного боку, а потім три хвилини з іншого боку. Але це передбачає стейк товщиною від 1 до 1 1/4 дюйма. Ентрекот може складати лише 1/2 або 3/4 дюйма, а це означає, що вам потрібно швидко це зробити.
Це також означає, що ваша сковорода сильно розпечена перед тим, як покласти туди стейк. Не буде перебільшенням сказати, що антрекоту може знадобитися лише хвилина-дві з кожного боку, щоб досягти ідеального середовища рідкісного. Оскільки вони такі тонкі, їх легко переварити, і ви не хочете перепеченого антрекота так само, як і пересмаженого ребра.