Що таке фуа-гра
Фуа-гра - це делікатес з неповторним, вишуканим смаком.
Відгодівля: англійський переклад Gavage, що походить від французького слова «дали», що походить із стародавнього регіону Пікардія. Його значення - врожай, або стравохід („жабо”, „госіє” по-французьки - XII століття) і ґрунтується на доримських словах („габа“, „гава“, „ущелина“, „ґусі“ - горло та стравохід англійською мовою), які можуть мати галльське походження. (Littré)
Відгодівля гусей та качок базується на природній здатності печінки жирових пальміпед зберігати велику кількість жиру.
Процес цілком оборотний, і коли тварині дають помірну кількість їжі, їх печінка поступово повертається до своїх нормальних розмірів.
Добре відомі органолептичні та харчові якості
Ідеальний фуа-гра повинен бути гладким, еластичним і твердим на дотик. Його колір повинен бути однорідним. Відтінок буде змінюватися залежно від типу кукурудзи, яка використовується для відгодівля. Гусячий фуа-гра, як правило, трохи рожевіший, ніж качиний фуа-гра.
Вживається більше качиного фуа-гра, ніж гусячого. Це більш "сільський" з сильнішим смаком.
Його сміливий смак подобається багатьом гурманам, і зараз він становить понад 90% французів виробництво фуа-гра.
Гусячий фуа-гра ніжний і солодкий на смак. Деякі гурмани вважають це більш витонченим, ніж качиний фуа-гра. Але, все це справа смаку.
Гусячий та качиний фуа-гра складаються переважно з корисних жирів - полі- та мононенасичених жирних кислот - які корисні для профілактики серцево-судинних захворювань.
Вони також містять залізо, вітамін А та вітамін В9 (фолієву кислоту) [див. Таблицю складу REGAL, 1995].
Європейські та французькі норми визначають фуа-гра як печінку жировика (гуски чи качки) після періоду відгодівлі.