Що таке Gellan Gum Використання, переваги та безпека
Гумка геллан - харчова добавка, виявлена в 1970-х.
Вперше використаний як замінник желатину та агарового агару, на даний момент він міститься в різних перероблених продуктах харчування, включаючи джеми, цукерки, м’ясо та укріплене рослинне молоко (1).
Ви можете задатися питанням, чи пропонує він якісь переваги чи безпечно споживати.
У цій статті розглядається геланова гумка, щоб визначити, корисна вона для вас чи погана.
Гелланова камедь - це харчова добавка, яка зазвичай використовується для зв’язування, стабілізації або текстуризації оброблених харчових продуктів. Це схоже на інші желюючі агенти, включаючи гуарову камедь, карагенан, агаровий агар та ксантанову камедь.
Він росте природним чином на водяних ліліях, але може бути штучно отриманий ферментацією цукру певним штамом бактерій (2).
Це популярна заміна інших гелеутворюючих речовин, оскільки він ефективний у дуже малих кількостях і утворює прозорий гель, не чутливий до нагрівання (3).
Гелланова камедь також працює як рослинна альтернатива желатину, який отримують із шкіри, хрящів або кісток тварин.
РезюмеГелланова камедь - це добавка, яка використовується для зв’язування, стабілізації або текстуризації продуктів. Хоча він зустрічається в природі, він також комерційно виробляється шляхом бактеріального бродіння.
Гумка гелан має різноманітне використання.
Як гелеутворюючий засіб він надає десертам кремоподібну консистенцію, надає наповнювачам для хлібобулочних виробів консистенцію, схожу на желе, і зменшує ймовірність того, що деякі делікатеси, такі як крем-брюле або полум’яний сорбет, розтануть під впливом тепла.
Також камедь геллану часто додають до збагачених соків та рослинних молоків, щоб допомогти стабілізувати такі додаткові поживні речовини, як кальцій, зберігаючи їх змішаними в напої, а не об’єднуючись на дні контейнера.
Ця добавка також має медичне та фармацевтичне застосування для регенерації тканин, зняття алергії, стоматологічної допомоги, відновлення кісток та виробництва ліків (4, 5).