Що таке харчові дріжджі і як їх застосовують
Купівля, використання та рецепти
Ліндсі Крейгбаум/Ялина їсть
Назва "поживні дріжджі" звучить дещо клінічно, але цей інгредієнт, сприятливий для веганів, додає сирний смак усьому - від попкорну до часникового хліба до макаронних виробів. Шанувальники часто називають це "нутчем". Він був у центрі уваги веганських кулінарних книг та вегетаріанських ресторанів протягом тривалого часу і з поважної причини: Укріплені харчові дріжджі забезпечують рідкісне джерело вітаміну В12, що не є тваринами. Але навіть найвідданіші м’ясоїди можуть оцінити пікантну приправу журналу Bon Appetit під назвою «пил природи Cheeto».
Що таке харчові дріжджі?
Інактивована форма дріжджів, яка зазвичай використовується для закваски хліба, харчові дріжджі виглядають як пластівці червоного перцю, лише жовтого або порошкоподібного сиру Пармезан, з якими вони мають оманливо подібний смак, незважаючи на те, що вони не є молочними. Пивні дріжджі походять від того ж виду, Saccharomyces cerevisiae, але не плутайте їх: Хоча ви можете використовувати живу версію для виготовлення пива, відпрацьовані клітини після бродіння будуть занадто гіркими на смак, щоб споживати їх із задоволенням.
Як використовувати харчові дріжджі
Вегетаріанські, веганські чи ні сушені харчові дріжджі - це універсальна приправа, яку потрібно тримати поруч із сіллю та перцем. Струсіть пил з тосту або бублика, використовуйте його для ароматизації попкорну, додайте до супів перед подачею на стіл, замініть класичний пармезан, посипаний на тарілці макаронних виробів, або спостерігайте, як це покращує привабливість малюка будь-якого виду овочів.
Адаптовані до веганів рецепти використовують харчові дріжджі, щоб додати вершковості соусам або повторити традиційно насичені страви, такі як мак та сир, запечена картопля або запіканки з італійського стилю.
Який він на смак?
Слова "горіховий" та "сирний" містяться майже у кожному описі харчових дріжджів, проте аромат не точно повторює ці інгредієнти. Це додає умами, що чабер-фонова нота, яку часто називають п’ятим смаком, і, подібно до солі, покращує загальну смаковість страви, хоча майже не містить натрію.