Що таке кістковий бульйон; Чи законні переваги для здоров’я
У модному супі є кілька корисних речовин, але це не чарівне лікування.
Коли така, здавалося б, невічна знаменитість, як Галле Беррі або Сальма Хайєк, ділиться своїм джерелом молодості, не дивно, що люди цього хочуть. Обидва виявили свою любов до кісткового бульйону, який складається з запалених кісток тварин.
Модний суп висуває багато великих вимог: він обіцяє подарувати вам молоду шкіру, захистити суглоби, активізувати обмін речовин, поліпшити стан кишечника та стати хорошим джерелом поживних речовин.
Але те, що знаменитість щось хитрує в Instagram, не означає, що це правда. "У нас є індустрія натуральних продуктів харчування та альтернативних продуктів харчування та дієт, яка заробляє багато грошей, просуваючи різні примхи, які прийдуть і підуть", - говорить Джоель Фурман, доктор медичних наук, лікар, сертифікований комітетом та президент Фонду досліджень харчування.
Щоб з’ясувати, наскільки корисними є кістковий бульйон у науці, ми звернулись до експертів, щоб з’ясувати, що він може, а що не може зробити для вашого організму.
Що саме являє собою кістковий бульйон?
"Кістковий бульйон - це, по суті, кістки тварин, які гасяться у воді протягом тривалого періоду часу - часто не менше 24 годин", - говорить доктор філософії Еллісон Вебстер, зареєстрований дієтолог та заступник директора з питань харчування в Міжнародному фонді продовольчої інформації. "Тривалий час кипіння сприяє вивільненню колагену і желатину з кісток, що надає бульйону більш густу і насичену структуру, ніж бульйони, які не тушкуються так довго", - пояснює вона.
На додаток до колагену та желатину, все це кипіння залишає за собою також деякі амінокислоти та мінерали.
Переваги кісткового бульйону: чи відповідає він ажіотажу?
Колаген, амінокислоти та мінерали чудово підходять для вашого організму, але те, що вони присутні у кістковому бульйоні, не означає, що вживання його означає значний вплив на ваше здоров’я. "Це спрощує речі", - говорить доктор Фурман.
"Багато популярних тверджень про його переваги в кращому випадку не підтримуються, а в гіршому - оманливі".
Хоча є багато досліджень щодо користі того, що міститься в кістковому бульйоні, наприклад колагену, було проведено дуже мало досліджень щодо переваг, які ви можете отримати від фактичного вживання самого кісткового бульйону. Це не так просто, як сказати: "Колаген корисний для мого тіла, тому, випивши тонну його, це буде корисно для мого тіла".
Переклад: на сьогоднішній день вся суєта навколо кісткового бульйону абсолютно недоведена - і експерти скептично ставляться до переваг. "Досліджень щодо його впливу на здоров'я майже немає, тому багато популярних тверджень про його переваги в кращому випадку не підтримуються, а в гіршому - оманливими", - говорить Вебстер. Ось що ми знаємо, коли йдеться про найбільші міфи про кістковий бульйон:
Міст про кістковий бульйон №1: Кістковий бульйон зробить вашу шкіру блиском
Багато прихильників кісткового бульйону вказують на переваги колагену - ключової частини підтримки зволоженості та стійкості шкіри. Але є лише одна крихітна проблема: "Те, що ви споживаєте колаген, не означає, що ваше тіло буде використовувати свої амінокислотні частинки для пухкості та захисту вашої шкіри", - говорить Перрі Гальперін, MS, RD, клінічний дієтолог лікарні Маунт-Сінай в Нью-Йорк.