Що таке листкове тісто
Купівля, випічка та рецепти
NoirChocolate/Getty Images
Листкове тісто - це легке, здобне, пластівцеподібне тісто, що використовується як у солодких, так і в солених стравах, починаючи від закусок, закінчуючи основними стравами та десертами. Він містить лише три інгредієнти - борошно, вершкове масло і сіль, але він піднімається на велику висоту без додавання розпушувача. Французи вдосконалили техніку, але тісто з листкового тіста зустрічається у рецептах з усього світу.
Швидкі факти
- Визначальна характеристика: сотні шаруватих, здобних шарів
- Підготовка: Помірно складна і трудомістка
- Замінник: заморожене тісто з листкового тіста
Що таке листкове тісто?
Листкове тісто нагадує круасан, з видимими повітряними шарами. Хоча обидва вони є ламінованими тістами, в листкове тісто не входять дріжджі та будь-які інші закваски. Щоб зробити це, пекарі змішують просте тісто з борошна та води, розкачують, кладуть зверху мастила вершкового масла, потім складають тісто над вершковим маслом і знову розкачують. Повторне розкочування та згортання призводить до отримання готового тіста з сотнями шарів. У духовці вода у тісті та у вершковому маслі утворює порив пари, який піднімає шари. Поділ сотень шарів надає випічці легку, лускату текстуру.
Приготувати листкове тісто не складно, але це кропіткий процес. Щоб сформувати ці сотні шарів, потрібна складна техніка розкачування, а оскільки вершкове масло має бути холодним, для розкачування тіста потрібно значний тиск. Крім того, тісто потрібно охолоджувати між кожним раундом розкачування та складання. Зусилля фізично важкі та трудомісткі.
Листкове тісто проти тіста Філло
Обидва містять однакові інгредієнти і використовують техніку шарування, але філо і листкове тісто відрізняються. Філло розтягується і складається, а не згортається і складається. Коли філо тісто випікається, воно стає повітряним і хрустким, але оскільки воно містить менше води, воно не піднімається на таку висоту, як листкове тісто.
Різновиди
Широко доступне заморожене листкове тісто дозволяє домашнім кулінарам використовувати листкове тісто, не роблячи його з нуля. Він поставляється в простирадлах, які необхідно розморозити в холодильнику на ніч, або заздалегідь сформованих чашках або черепашках. Листи складаються в складеному вигляді (зазвичай на третини або навпіл), і якщо ви намагаєтеся розморозити їх при кімнатній температурі, ви ризикуєте розкласти листи занадто рано і зламати їх, або розморозити до такої міри, що вони стають занадто липкими, щоб легко працювати з ними.