Що таке листове сало і як воно використовується
Купівля, приготування їжі та рецепти
ТОВ Максиміліан Сток/Getty Images
Сало - це топлений свинячий жир, і цей термін зазвичай використовується для позначення топленого свинячого жиру, який підходить для приготування їжі. Але, оскільки на свині існують різні типи жиру, існують різні види сала з різними характеристиками, і деякі з них більше підходять для певного використання, ніж інші. Листове сало - одне з них. Читайте далі, щоб дізнатись більше про дивовижний світ свинячого жиру, що робить сала з листя відмінним від інших видів сала, а що робить його особливо корисним для вашого приготування та самопочуття.
Що таке листове сало?
Листове сало спеціально походить із м’якого вісцерального жиру навколо нирок та попереку свині. Таким чином, він має дуже делікатну консистенцію, яка дуже добре розподіляється при кімнатній температурі. Це, поряд із чистим, не свининистим смаком, чому сало з листя вважається вищим сором сала.
Як користуватися салом із листя
Як і всі види сала, листове сало має високу температуру копчення, завдяки чому воно чудово підходить для смаження, обпалювання на сковороді та навіть смаження на грилі. Хоча листяне сало не має яскраво вираженого свинячого смаку жирної жирності або стягнутості жиру, воно має ніжну задню нотку тонкої м’ясистості, якої не вистачає гідрованому салу. Тому сало з листя - хороший вибір, коли вам потрібна така висока точка копчення, але ви не хочете, щоб кінцевий продукт мав смак свинини, наприклад, коли ви готуєте пончики або картоплю фрі.
Завдяки високому вмісту вологи та м’якому делікатному смаку сало листя особливо цінується пекарями за використання у виробництві ароматних, пластівчастих кірочок та випічки.
Справжні сало-сало можуть навіть вибирати, як намазати збите листове сало на хліб. Додайте посипання морською сіллю, і ви зрозумієте, чому це поширена практика в деяких регіонах світу. Але сало з листя підходить не для всього. Наприклад, його більш м’яка консистенція робить його поганим вибором для використання в шламуванні.
Листове сало проти звичайного салу
За визначенням, сала з листя виготовляють лише з певних м’яких жирних ділянок свині, що надає йому характерно ніжну консистенцію та чистий, не свининовий смак. Звичайне сало, що продається блоками в більшості магазинів, навпаки, отримують із жиру з усіх кінців свиней і, як правило, обробляють різними способами, включаючи гідрування та відбілювання, з додаванням емульгаторів та антиоксидантів для дезодорування сала, продовження його термін придатності та зберігайте його твердим при кімнатній температурі.