Що таке морський огірок і як його застосовують
Купівля, приготування їжі та рецепти
Морський огірок - це довгаста, драглиста істота, яка відноситься до класу Holothuroidea і віддалено споріднена з морськими зірками та морськими їжаками. Морський огірок чесно називається своєю назвою, оскільки він справді має форму огірка. Ця морська тварина вважається делікатесом у багатьох різних кухнях, але найпопулярніша в Китаї та інших країнах Азії. Він поширений на дні Тихого океану, і його заготовляють або дайвери, або комерційно вирощувані у великих штучних ставках. Морський огірок продається сухим і замороженим, і його потрібно прокип’ятити, перш ніж додавати до фритюру і тушкованих страв.
Швидкі факти
- Термін придатності: від 2 до 3 років
- Сорти: свіжі, сушені та заморожені
- Найпоширеніша кухня: азіатська
Що таке морський огірок?
В океанах по всьому світу зустрічаються сотні різновидів морського огірка. Залежно від того, куди ви подорожуєте, ви побачите, що це називається все, починаючи від романтично звучачого бешке-де-мер і закінчуючи дещо менш привабливим "морським щуром". Китайська назва морського огірка - хай шен, що приблизно перекладається на «морський женьшень», можливо, маючи на увазі відомі лікувальні властивості їжі.
Хоча іноді продається свіжим, частіше морський огірок сушать відразу після збору врожаю, відомого як беш-де-мер або репанг, і перед варінням вимагає регідратації. Морський огірок також продається замороженим і перед його використанням його потрібно буде розморозити. Він має товщину від 1 до 3 дюймів і довжину не більше 6 дюймів, і є дуже дорогим, хоча в залежності від сорту буде варіюватися в ціні.
Різновиди
Існує багато різних сортів морського огірка, і їстівні можна розділити на три категорії: колючий морський огірок, лисий морський огірок та білий сосок морський огірок. Найдорожчий вид, колючий морський огірок видовженого кольору і темного кольору, з колючою зовнішністю. Він цінується своєю хрусткою і трохи пружинистою текстурою. Японці матимуть найвищу ціну, оскільки вони є найбільшими та якісними.
Лисий морський огірок можна зустріти на Близькому Сході, в Африці та Австралії. Він має пухліше тіло, ніж колючий морський огірок, і круглішу голову. Його товстий шар м’якоті робить цей сорт м’якшим за інші. Білий сосок морський огірок названий таким як його білосніжна шкірка з білими крапками і походить з Індонезії, Австралії та Африки.
Використання морського огірка
Морський огірок можна їсти сирим, смаженим і маринованим, але його найчастіше додають до посуду, висушеного, де він потім регідрує і набуде своєї фірмової, слизової текстури.
Як і тофу, морський огірок м’який, але має здатність вбирати смаки продуктів та приправ, з якими він готується. Ось чому його часто використовують у супах, фрі та деяких тушкованих стравах; він також поєднується з іншими морепродуктами, м'ясом та спеціями, а також типовими китайськими інгредієнтами, такими як зимова диня, капуста та гриби.