Що таке насіння анісу і як воно використовується
Використання, переваги та рецепти
ТОВ Максиміліан Сток/Getty Images
Насіння анісу надають аромату солодки хлібобулочним виробам та іншому. Ця спеція широко використовується в близькосхідній, італійській, німецькій, індійській та мексиканській кулінарії. Насіння анісу використовується в італійських біскотті, десертах та колбасних виробах. Екстракт ароматизує спирт, включаючи анізету та узо.
Що таке аніс?
Насіння анісу використовується як пряність, як мелене, так і ціле. Ефірна олія анісу та екстракт також виготовляються з насіння. Насіння виробляється рослиною Pimpinella anisum, яка культивується в Єгипті, на Близькому Сході та в Європі протягом багатьох століть. Насіння дрібні, коричнево-сірі та злегка зігнуті, з ароматом солодки. Рослина також має ароматичні листя і стебла, які можна використовувати як траву на смак, як солодка, кріп або естрагон.
Аніс проти Зірки Аніс проти Фенхеля
Незважаючи на подібну назву, аніс не пов’язаний з анісом (Illicium verum), який є ще однією пряністю з іншого сімейства рослин. І те, і інше можна використовувати для виготовлення анісового екстракту, оскільки обидва містять анетол, який виробляє характерний анісовий смак. Аніс (Pimpinella anisum) - джерело екстракту та насіння, що використовуються в європейській, середземноморській та близькосхідній кухні. Аніс зірчастий в Китаї. Оскільки зірковий аніс дешевший у виробництві, сьогодні велика частина ефірної олії анісу отримується з анісу, а не анісу.
Аніс - це не те саме, що кріп, хоча ці два мають схожий смак, і рослини виглядають дещо схожими. Аніс і фенхель походять з одного сімейства рослин (поряд з кмином, петрушкою, кінзою та іншими), але це різні види. Загалом, кріп подають як овоч, тоді як аніс використовують як спецію у вигляді насіння, цілу або мелену.
Який він на смак?
Аніс має солодкий, солодкий, м’яко-пряний і дуже ароматний аромат. Цей ароматизатор виробляється анетолом, органічною сполукою, спорідненою естраголу, яка виробляє ароматизатори в естрагоні та базиліці. Однією з ключових характеристик анетолу є те, що він дуже добре розчинний у спирті, але лише слабо розчинний у воді. В результаті, коли ви додаєте воду до лікерів, що містять екстракт анісу, напій стає каламутним. Це відоме як ефект узо після одного з характерних лікерів зі смаком анісу.