Що таке Pulse USA Pulses
Вступ
Що таке пульс?
Бобові культури - це їстівне насіння бобових культур, включаючи сухий горох, квасоля, сочевиця та нут.
Горох сухий
Квасоля
Сочевиця
Нут
Сухий горох, сочевиця, квасоля та нут - відомі як бобові - є одними з найдавніших товарів у світі. Археологи виявили горох у печерах сучасного Таїланду, що датуються понад 11 000 років. Королівські єгипетські гробниці містили сочевицю, яка повинна була підтримувати померлих на шляху до потойбічного світу. У християнській Біблії Ісав продав своє першородство за варення сочевиці. А в Італії назви гороху (Pisum sp.), Сочевиці (Lens culinaris) та нуту (Cicer arietinum) потрапили до імен видатних римських сімей Пізо, Лентул та Цицерон.
На думку італійського письменника та академіка Умберто Еко, може бути правдою навіть те, що горох, квасоля та сочевиця насправді врятували західну цивілізацію в період раннього середньовіччя (476-1000 рр. Н. Е.). Добре задокументовано, що впровадження бобових культур у практику сівозміни призвело не лише до підвищення продуктивності сільського господарства, а й до покращення вмісту білка та більш різноманітного та поживного харчування для населення. Розробці приписується порятунок поколінь людей від недоїдання та сприяння переселенню Європи після пандемії Чорної чуми кінця 1340-х років.
Можливо, визнаючи надзвичайні якості пульсу, багато культур розробили цілий ряд традицій, у яких вживання гороху та сочевиці є важливим. Серед найпомітніших - No Ruz, святкування Нового року в Ірані. Під час цього 13-денного святкування кожен будинок підтримує стіл, відомий як "сім S", який включає сім символічних предметів, що починаються з літери S. Пророщуючі насіння сочевиці, відомі як sabzi, займають почесне місце в центрі столу символізувати оновлення та відродження.
Протягом сотень років жителі північної Італії користуються власною новорічною традицією під назвою Капо д’Анно (буквально «голова року»), в якій сочевицю, що символізує монети, їдять, щоб забезпечити щастя на рік вперед. Вважається, що споживання цих «монет» робить багатство та процвітання частиною однієї крові та буття. Вживання сочевиці, а не більш екзотичної або дорогої їжі, також вважається актом смирення як неба, так і суспільства, а також засобом уникнення гріха гордості.
З часом Сполучені Штати побачили більшу частину своєї власної багатої традиції вживання бобових, замінених перевагою швидкого харчування та страв, що можна мікрохвильовою піччю. На щастя, американці починають заново відкривати ці недоглянуті інгредієнти. Дієтологи, наприклад, почали вказувати на дієти Середземномор'я, багаті на пульс, як на один із можливих шляхів поліпшення здоров'я.
Тим часом засоби масової інформації все частіше рекламують переваги харчових властивостей та фітохімікатів, що містяться в бобових. Недавні дослідження показують, що антиоксиданти, флавоноїди, рослинні естрогени, вітаміни, мінерали, білки та клітковина в імпульсах можуть допомогти запобігти та навіть можуть сприяти звороту багатьох основних хронічних захворювань.
Додайте ці переваги для здоров’я до їх вишуканого смаку та неймовірної кулінарної універсальності, і не дивно, що американці знову знаходять місце для гороху, сочевиці та нуту у своїх дієтах та на своїх обідніх столах. Дивіться Додаток С для збірки зразків рецептур.
Сухий горох, сочевиця та нут у США
Перша американська сочевиця була вирощена в 1916 році на сході Вашингтона в регіоні, відомому як Палуза. Ця сочевиця не була місцевою для місцевості і була привезена міністром адвентистів сьомого дня Russlanddeutscher на ім’я Шульц (його ім’я втрачено в історії).
Насіння преподобного Шульца врешті дійшло до Дж. Дж. Вагнер, фермер з влучно названого міста Вашингтон Фармінгтон. У 1916 році Вагнер посадив сотку сочевиці. Виявивши, що вона добре росте на багатих вулканічних грунтах регіону, він почав виробляти бобові культури для вегетаріанських громад адвентистів сьомого дня.
З часом його ринок виріс, включивши академії та коледжі адвентистів сьомого дня в США, прагнучи захистити збудоване ним, Вагнер відмовився продати будь-яке насіння сочевиці місцевій насіннєвій компанії. Однак він, мабуть, погодився продати насіння колезі-фермеру, який врешті-решт відкрив ринок, продавши насіння сам.