Що таке тофу - все про тофу, харчування, переваги, білок, типи, інгредієнти, здоров’я ~ VeganEnvy
Вам цікаво тофу? Ось інформація, зібрана з якісних джерел, про те, як виробники харчових продуктів роблять тофу, які інгредієнти входять у тофу, а також як вибрати, придбати та приготувати різні типи сортів тофу.
Дізнайтеся про смак тофу, харчування, вміст білка, клітковину, користь, калорії, і чи здоровий тофу чи ні?
Знання це сила!
Зміст
З чого зроблений тофу?
Тофу виготовляють із зрілої білої сої.
Квасоля була замочена у воді, подрібнена і зварена, а потім відфільтрована для отримання молока.
Як давно люди їдять тофу?
Існують письмові докази того, що соєве молоко існувало в Китаї до 82 р. Н. Е., І могло існувати кілька століть до цього часу. Докази про тофу менш чіткі.
Теорія свідчить, що тофу було винайдено близько 2000 років тому китайським кухарем, який випадково зварив соєве молоко, додавши водорості нігарі як частину засолювання.
Види тофу
Існує два типи тофу: звичайний і шовковий.
Звичайний тофу
Звичайний тофу
Згорнуте молоко. Щоб зробити регулярний (твердіший) тофу, молоко згортають, а потім з нього видавлюють рідину.
Це приблизно так само, як традиційний молочний сир виготовляється шляхом згортання та затвердіння молока.
Рідина (сироватка) викидається, а сирки пресуються, утворюючи цілісний зв’язок. Звичайний тофу також називають соєвим сиром або квасолевим сиром і буває різних сортів твердості.
Шовковий тофу
Щоб зробити шовковий (м’якший) тофу, соєве молоко коагулюється без згущення молока.
Його не натискають, і оскільки сир ніколи не утворюється, тофу Silken має гладкий і шовковистий вигляд.
Шовковий тофу
Як робиться тофу?
Ось опис процесу виробництва тофу з відео, яке детально показує одного виробника.
Соєві боби (насіння, що ростуть у стручках рослини сої), замочують у воді, оскільки поглинають воду, удвічі збільшуючись у розмірі, і розм’якшують.
Набряклі боби подрібнюють і фільтрують для отримання соєвого супу/кашки.
«Суп» перетворюється на пасту шляхом варіння в пароварці протягом декількох хвилин.
Потім блешня відокремлює молоко від м’якоті (що називається соєвим шротом).
Целюлоза соєвого шроту йде на продаж для великої рогатої худоби та кормів для домашніх тварин, молоко залишається позаду, щоб перетворитися на тофу.
Ще гаряче молоко надходить у коагуляційний бак, щоб загуститися до сиру.
Саме в цей момент можуть бути додані ароматизатори.
Коагулянт, такий як сульфат кальцію, сульфат магнію або традиційно нігарі, додається до соєвого молока разом з водою для його активації.
Приблизно через 15 хвилин молоко застигає до соєвого сиру = тофу.
Нігарі - це суха рідина (переважно хлорид магнію), яка залишається після видалення звичайної кухонної солі з морської води.
Після згущення соєвого молока воно все ще гаряче та мокре, і його пропускають через фільтр, щоб максимально злити його.
СЛІДУЙТЕСЬ і ПІДПИСЬСЯ на VeganEnvy.com у Pinterest, Twitter, Instagram, YouTube та Facebook!
Отримайте БЕЗКОШТОВНУ здорову інформацію про вегани та рецепти!
Тепер квасолевий сир відносно сухий і перекладається у великі лотки, вистелені марлею і пресується, що вичавлює більшу частину рідини, що залишилася, і формує тофу у тверді великі блоки.
Довше натискання видавлює більше рідини і робить тофу твердішим.
Великі блоки вирізані, щоб бути блоками меншого розміру, і упаковані.
Щоб знищити будь-які бактерії, упаковані блоки нагрівають близько години, а потім охолоджують на холодній водяній бані.
Чи здоровий тофу? Соєвий здоровий?
Китайці вшанували сою як одне з п’яти священних зерен, важливих для існування цивілізації - іншими були рис, ячмінь, пшениця та пшоно.
Вони вважали сою одночасно їжею та ліками.
Надзвичайно універсальні та з високим вмістом поживних речовин соєві продукти, такі як соєве молоко, тофу, місо та темпе, походять від сої, бобових культур, яку вперше культивували в північному Китаї близько 3000 років тому.
Однак харчова цінність будь-якої соєвої їжі може сильно відрізнятися залежно від способу її обробки. Маючи лише близько 164 калорій на 4 унції твердого тофу, тофу є хорошим високобілковим замінником м’яса та цільномолочних продуктів.
Тофу містить багато жиру, майже 10 грамів на 4 унції, хоча жир переважно ненасичений.
Тофу харчування
Тофу корисний для здоров’я, оскільки він містить багато білка, є чудовим джерелом кальцію та заліза та містить усі необхідні амінокислоти, які потрібні вашому організму. Він не містить холестерину, натрію, містить здорові жири, вуглеводи та широкий спектр вітамінів та мінералів з низькою кількістю калорій.