Що відбувається з курами на переробних підприємствах Птахофабрика
Переробний комбінат - це проміжна точка в харчовому ланцюзі від ферми до виделки. Мета переробних підприємств проста: перетворити здорові стада, використовуючи доглянуте обладнання, яке працює в санітарних умовах та з ефективними системами безпеки харчових продуктів, у безпечні та корисні продукти з птиці; якість, безпека харчових продуктів, добробут тварин та економіка - все це притаманне цьому процесу
Важливо піклуватися про птахів, яких приймають, щоб забезпечити їх добробут та оптимізувати врожайність та якість товарного продукту під час процесу: зниження рівня туші або засудження може бути дуже дорогим. Мета цієї статті - підкреслити важливість правильного вирішення питань якості, які можуть виникнути після прийому бройлерів на переробному заводі. Це забезпечить добробут птахів, а також прибуток для виробника та бажаний кінцевий продукт для споживача.
Прибуття на завод і сховище
Після того, як птахи прибувають до заводу, їх зазвичай зважують і поміщають у сховище. Час посадки повинен становити менше 2-3 годин, щоб запобігти втраті ваги (усадки), і повинен забезпечувати мінімум захист від сонця, а також бути оснащений вентиляторами, а також випарними системами охолодження для підтримки комфорту та добробуту птахів.
Розвантаження та кайдани
На цьому етапі процесу необхідні надзвичайна обережність та велике ставлення до добробуту птахів, щоб уникнути травм та зберегти якість туші. Птахів або виймають вручну з окремих транспортних ящиків, або шухляд для кайданів, або вивантажують механічно, нахиляючи транспортні модулі на конвеєрну стрічку, яка транспортує їх до зони кайданів. У будь-якому випадку слід подбати про те, щоб уникнути пошкодження туші (особливо крил). Площа оковів переробного заводу є однією з найзайнятіших з точки зору робочої сили завдяки кількості щоденних птахів, що переробляються, та ручній процедурі розміщення птахів на кайданах. Працівники повинні працювати тихо, спокійно та ефективно, щоб забезпечити належну кайданні всіх птахів, підтримуючи добробут птахів. З бройлерами завжди слід поводитися обережно особами, які пройшли навчання правильним методам кайданів.
Рисунок 1. Приклад правильно скованого птаха, вивішеного під синім світлом
Рівень освітленості в районі кайданів переробного заводу повинен бути низьким, щоб птахи залишалися спокійними. За низької інтенсивності світла птахи спокійніші і рідше збуджуються та випадково травмуються. Для цих же цілей також можна використовувати сині вогні (рис. 1). Правильний розмір і відстань між кайданами для ваги оброблених птахів може полегшити процес і зменшити травми при поводженні. Час від зони кайданів до приголомшливої шафи не повинен перевищувати 60 секунд, а груди слід використовувати для підтримання спокою птахів.
Приголомшлива
Приголомшливий робить птицю непритомною і сприяє правильній кровотечі. Правильне приголомшення забезпечує добробут птахів та якість туші та м’яса. На переробних підприємствах зазвичай застосовуються електроприглушення або газове оглушення у водяній бані; обидва позитивно сприймаються з точки зору добробуту тварин.
Електричні системи оглушення різняться, але електричне оглушення зазвичай виконується в діапазоні 12-150 міліампер (мА) електричного струму (змінний струм (змінного струму) або постійного струму (постійного струму); змінюється за формою хвилі та частотою) на птицю протягом тривалості 2-11 секунд. Кінцева якість м’яса та добробут птахів можуть бути порушені, якщо напруга, частота та тривалість застосування неправильно виконуються. Глибина непритомності зростає із збільшенням напруги, але якість туші також може знижуватися. Висока напруга може спричинити крововиливи в крило та м’язи. Однак, якщо напруга занадто низька, птахи можуть бути лише частково непритомними і можуть збуджуватися, що призводить до напруги м’язів та недостатнього кровотечі.