Щоденні розваги Як спланувати правильну кількість їжі для
Як спланувати потрібну кількість їжі для вечері
Фото: Брайан Дейл
Я чую це раз за разом: планування порцій на вечерю - одна з найбільш стресових ситуацій для домашніх артистів. Глибоко вдихніть - ніхто не голодує.
Приклад: минулого року мене попросили влаштувати дуже VIP-вечерю на 25. До 15:00. В той день, більша частина моєї їжі була готова до роботи, і я відчував себе досить спокійно. Поки я не отримав текст, кожен приватний шеф-кухар боїться: "У нас ще сім людей приїжджають! Сподіваюся, це нормально". Паніка. Я не встиг приготувати нічого іншого, але було кілька хвилин, щоб вичерпатись і придбати зайвий сир і хліб, щоб допомогти наповнити людей, і ще трохи зелені, щоб прокласти салат. Я подавав основну страву, буфф бургіньйон, у формі "шведського столу", оскільки люди, як правило, їдять менше так. І я нарізав шоколадний торт на десерт на крихітні крихітні шматочки, які і так виглядають вишуканішими, ніж великі клинки.
Весь досвід, хоч і напружений, навчив мене декількох речей: а) Ніколи не є поганою ідеєю готувати трохи більше, ніж ти думаєш, що потрібно, і б) Поки кухар спокійний, гості будуть спокійні . Я не думаю, що вони навіть здогадувались, що мені довелося розтягувати їжу. Тим не менше, ось кілька порад, як з’ясувати, скільки потрібно заробити для наступної вечері.
Спершу намалюйте своє меню. Після того, як ви вирішили, що маєте, можете починати думати про розмір порцій. Як правило, чим більше страв ви подаєте, тим менше кожного з них потрібно зробити.
Пограйте в гру з цифрами. Викиньте рекомендацію старої школи щодо восьми унцій білка на людину: замість окремих шматочків м’яса або риби плануйте приблизно чотири унції на людину або приблизно розмір колоди карт. Для макаронних виробів плануйте приблизно одну чашку на людину, а для інших сторін, таких як зерно або овочі, стріляйте приблизно по половині склянки кожна - якщо це не листовий салат, і в цьому випадку вам слід запланувати близько ¾ чашки на людину.