Щоденний Дорі; Печиво з сиром на основі сиру

Рецепти

  • Щоденний Дорі
  • Шоколад
  • Не містить глютену
  • Печиво
  • Чабер
  • Солодкий

Подорожі

  • Нью-Йорк
  • І про
  • Париж

Це і те

Печиво та доброта

Мої книги

Про мене

Глосарій

Чабер

Печиво з сиром на основі сиру

Ось одна з мільйонів речей, які я люблю у випічці: ти щоразу дізнаєшся щось нове. Минулого тижня я дізнався, що можу робити печиво, використовуючи сир замість молока.

Я збирався подати, що під назвою "необхідність є матір'ю винаходу", але, швидше за все, цей новий бісквіт з'явився через лінивця: я не міг зіткнутися з виїздом на сніг за пахтою і не мав свого звичайний b-молочний хак: йогурт (я використовую приблизно дві третини йогурту на одну третину молока). Я подивився сир, подумав, як мені сподобалось сирне тісто, яке я колись зробив для випічки, і взявся до роботи. Ці гарні трави були доповненням в останню хвилину - вони впали з холодильника.

Хтось, хто знає про хімію більше, ніж я, міг би сказати вам, що сир був хорошим субпродуктом через його кислотність. Скажу вам, що він був чудовий завдяки своєму смаку. Він мав і солодкість, і приємність, і ці якості, разом із ароматом трав, робили печиво видатним ще до того, як вони отримали м'ясо вершкового масла і трохи копченого лосося, саме таким чином я подавав їх уперше. Також я даю реквізит сиру для текстури печива: ніжної та легкої.

Звичайно, ніжність і світло повинні бути ознаками хорошого печива незалежно від того, з чим ви їх робите. Якщо ви новачок у бісквітному виробництві, я тут, щоб запевнити вас, що ніжність та легкість не є такими невловимими, як печиво з мавенами може змусити вас повірити. Насправді вони зовсім невловимі.
Ось що вам потрібно знати, щоб приготувати печиво, яким ви будете пишатися (і що вам буде цікаво випікати):

Переконайтеся, що ваш розпушувач свіжий. Вся драматичність печива полягає в затяжці, і найбільша частка листків припадає на розпушувач.

Почніть з холодних інгредієнтів. Дуже холодні інгредієнти. Змішайте сир та молоко та наріжте масло, потім поверніть їх у холодильник, поки готуєте сухі інгредієнти, і розігрійте духовку.

Не хвилюйся, що ти акуратний. Коли ви обробляєте вершкове масло до сухих інгредієнтів - ви можете використовувати кондитерський блендер, але я завжди роблю це пальцями - натираю, хлюпаю, натискаю і кидаю, але зупиняюся, перш ніж у вас вийде ідеальна суміш. Ви хочете скелясте тісто з покритими борошном шматочками вершкового масла розміром від пластівців до гороху.

Втримайтеся від бажання замісити тісто до однорідності. Після того, як ви розмішали сир і молоко, у вас з’явиться велика сирна маса тіста, і там будуть сухі плями. Протягніть руку до миски і дайте тісту пару складок, щоб звести його разом і зібрати в втеченому борошні. Тоді зупинись! Замішаний краще, ніж закінчений-.

Будьте сильні на різанні. Якщо у вас справжня формочка для бісквітів - висока різачка діаметром від 2 до 2 1/2 дюйма, відкрита зверху та з ручкою - використовуйте її; якщо ні, то шукайте склянку подібного розміру. Вимішуйте тісто, поки воно не буде між 1/2-дюймовим і 3/4-дюймовим (3/4 дюйма справді високе; ваш урожай буде нижчим, але ваші печива будуть високими ... і трохи загрожують звалитися, але життя на краю може бути цікавим) і вирізати з упевненістю. Натисніть різак прямо вниз, потім підніміть його прямо вгору - без скручування. Жоден. Якщо ви повернете різак, ви запечатаєте краї тіста і не дасте йому рівномірно і рясно підніматися.