Схід Рамена (і як зробити це добре для вас); HealthyWay
Вони завантажені натрієм, не можуть розщеплюватися в організмі і підвищують ризик серцевих захворювань - наскільки погана локшина з рамена? І як ви можете зробити їх кращими?
Основна кімната в гуртожитках по всьому світу, локшина з рамен залишається найкращим вибором їжі для тих, хто живе з обмеженим бюджетом. Насправді запитайте у будь-якого студента, чи їдять вони розфасований рамен, і вони, швидше за все, перейдуть прямо до своїх улюблених смаків. Чому так популярні? Ви можете підібрати їжу на тиждень за кілька мізерних доларів.
На додаток до своєї доступності, локшина цегла хороша для тих, хто має обмежений доступ до кухні. Дивіться, до рамена потрібно додати лише один інгредієнт: гарячу воду. Це робить локшину з рамен доступною для тих, хто має найбільш обмежені ресурси для приготування їжі.
Але останнім часом приплив рамена змінюється. Висококласні версії страв з рамен зростають у ресторанах, починаючи від невеликих спливаючих вікон і закінчуючи п'ятизірковими трапезами. За даними Fast Company, Нью-Йорк і Лос-Анджелес "насичені магазинами вишуканих раменів", а їх постачальник рамен, Sun Noodle, виробляє близько 90 000 порцій рамена на день.
Цей підйом у споживанні рамена для гурманів обумовлений власниками ресторанів, які дотримуються давньої японської маркетингової стратегії, згідно з даними Fast Company: ресторатори створили харчову манію, використовуючи засоби масової інформації на свою користь та забезпечуючи висвітлення в продовольчих блогах.
Тепер, коли локшину рамен споживає хто завгодно - від студентів, котрі знають про гаманець, до тих, хто їсть вишуканих страв, ентузіасти цієї їжі повинні ознайомитися з її (відсутністю) харчовою цінністю.
Порція натрію
Це може вас здивувати, але розмір упаковки локшини рамен становить лише половину блоку. Це означає, що ви вживаєте приблизно 830-850 міліграмів натрію на порцію - вдвічі більше, ніж якщо ви з’їсте всю упаковку.
Відповідно до дієтичних рекомендацій для американців на 2015-2020 роки, ви повинні споживати менше 2300 мг натрію на день. "Щоб розрахувати математику, споживаючи одну пачку рамена, ви споживаєте 72-73 відсотків щоденної норми натрію", - говорить Дженніфер Канікула, зареєстрований дієтолог і блогер у The SoFull Traveler.
Центри з контролю та профілактики захворювань зазначають, що ваше тіло потребує натрію, щоб нормально функціонувати, але занадто багато його шкодить вашому здоров’ю. Натрій може підвищити кров'яний тиск і збільшити ризик розвитку інсульту та серцевих захворювань.
Навіть діти не застраховані від проблем з натрієм. Майже дев'ять із 10 дітей їдять більше натрію, ніж рекомендовано, а кожен дев'ятий має підвищений артеріальний тиск.
Дослідження Рамена
Дослідження, опубліковане в Journal of Nutrition, показує, що вживання локшини швидкого приготування пов’язане із серцевим ризиком, особливо у жінок. Дослідники з Південної Кореї (країни з високим рівнем споживання локшини швидкого приготування) використовували 10 700 учасників (54,5 відсотка жінок) у віці від 19 до 64 років.
Вони оцінили дієту людей, використовуючи опитувальник частоти продуктів харчування із 63 пунктів, та визначили дві основні дієтичні схеми: традиційну дієту, багату рисом, рибою, овочами, фруктами та картоплею, та дієтичну схему м’ясного та фаст-фуду. що споживав менше рису, але багатий м’ясом, содою та фаст-фудом, включаючи локшину швидкого приготування.
Дослідники виявили, що серед тих, хто дотримувався другого режиму харчування, поширеність абдомінального ожиріння була вищою. Крім того, жінки, які їли локшину швидкого приготування принаймні двічі на тиждень, мали частіший рівень метаболічного синдрому. Метаболічний синдром включає такі фактори ризику для здоров'я, як ожиріння, високий кров'яний тиск, підвищений рівень цукру в крові та високий рівень холестерину - в основному все, що може збільшити ризик серцевих захворювань та діабету 2 типу. Навіть не мало значення, якого типу харчування вони дотримувались - шістдесят вісім відсотків жінок, які їли рамен двічі або більше на тиждень, мали метаболічний синдром.
У дослідженні, проведеному Стефані Бардін, викладачем Школи дизайну Парсонса, і Брейденом Куо, доктором медицини, директором лабораторії шлунково-кишкової моторики в Массачусетській загальній лікарні Гарвардського університету, було виявлено, що рамен швидкого переживання важко засвоюється.
У своєму дослідженні Бардін і Куо попросили двох добровольців їсти різну їжу: одна їла оброблену їжу, основною стравою - швидкий рамен, а інша їла їжу, що складається з локшини ручної роботи. Після їжі учасники ковтали крихітні капсули камери, які фіксували внутрішню частину їх шлунково-кишкового тракту. Результати показали значні відмінності в процесах; миттєвий рамен не розпався на крихітну речовину, необхідну для правильного травлення, а інший прийом їжі.