Східноєвропейська кухня Моє єврейське навчання

Кухня ашкеназі з космополітичним нотатками.

кухня

Передруковано з дозволу Книга єврейської їжі: Одісея від Самарканда до Нью-Йорка, опублікував Knopf.

Ашкеназька діаспора поступово поширювалася на захід та південь. Під час Тридцятилітньої війни (1618-1648) Німеччина почала приймати євреїв, які постачали армії. До вісімнадцятого століття численні німецькі суди пропонували можливості фінансистам та «придворним євреям» - як було відомо про тих, хто виконував функції фінансових радників та агентів правителів Європи - деякі з них стали надзвичайно заможними та могутніми. Старі єврейські громади в землях, які мали стати Румунією, Угорщиною та Чехословаччиною, розрослися разом з євреями з анексованих польських територій та переселенцями з Польщі та Росії.

У XIX столітті євреї Європи досягли емансипації. Процес розпочався, коли революційні армії Наполеона здійснили свої ідеали прав людини і рівності в завойованих ними країнах, закінчивши епоху гетто. Дух Просвітництва поширився Європою, яка проливала феодалізм та індустріалізацію і допомагала всім єврейським громадам досягти економічної та соціальної інтеграції. Євреї стікалися у великі міста, такі як Прага, Будапешт, Відень та Бухарест.

Невелика меншість досягла багатства та популярності у банківській та комерційній сферах, вільних професіях та різних галузях промисловості, але більшість, що припливала з Росії та Польщі, залишалася бідним, вирваним з коренів робочим класом. Поки євреї в селах залишались поглибленими релігійною ортодоксальністю та традиціями, говорячи на ідиш - їх польське коріння багато про що свідчить - хаскала (іврит - "Просвіта") поширила модернізацію, акультурацію та інтеграцію в містах. Хоча існувало певне відтворення польської єврейської культури, відбулося також поступове засвоєння різноманітних місцевих та правлячих культур (землі були частиною Німецької, Російської та Австро-Угорської імперій та були етнічно різноманітними). Склалося кілька принципово різних єврейських громад. Угорська мова стала мовою єврейської еліти, німецька - ділових спільнот, а чеська, румунська та інші мови розмовляли регіонально.