Східно-православне християнство
Їжа відіграє важливу роль у літургійному, ритуальному, канонічному та догматичному житті Східної православної церкви. Протягом століть православ'я - з грецької орто - с (правильно) і d ó xa (переконання) - охопило багато національностей у всьому світі. Історично рання церква була географічно розділена на латинський Захід (з центром у Римі) та грецький Схід у Константинополі (сучасний Стамбул). Римський імператор Костянтин, який санкціонував терпимість до християн у 313 році, переніс свою столицю до грецького міста Візантія (і перейменовав його на Константинополь) у 330 році і скликав там перший Вселенський собор. Хоча католицька церква і православна церква залишалися в спілкуванні через Сьомий Вселенський собор, Великий розкол 1054 року є загальновизнаною датою поділу християнських церков.
Росіяни, українці та білоруси (їх також називали білорусами чи східними слов'янами) були правозахисниками православних місіонерів, починаючи з IX століття, і врешті-решт прийняли літургію, календар та багато звичаїв грецької православної церкви. (Хоча слов'янські православні та деякі "старокалендарські" греки дотримуються давнішого юліанського календаря, неслав'янські православні, такі як більшість греків, сирійців, єгиптян та балканських держав, дотримуються сучасного григоріанського календаря з початку ХХ ст. століття. Подвійні дати даються протягом усього цього вступу.) Незважаючи на багатоетнічний та багатомовний склад православних християн у всьому світі, Православ'я залишається об'єднаним у догми, практично незмінним майже дві тисячі років. Подібна єдність є і в ролі, яку їжа відіграє у житті церкви.
Святий хліб (Prosforo, Antidora, Artos)
Хліб святий, або просфоро (від просфора "жертвоприношення"), відіграє центральну роль під час Причастя, найважливішого обряду православної церкви. Для православних християн просфоро (Російський просвіра) стає Тілом Христовим. Часто готується парафіянином, хліб круглий і складається з двох окремих частин, виготовлених із квашеного пшеничного хліба. Штампована конструкція на верхній частині короваю - це хрест із буквами IC, XC, NIKA, що означає «Ісус Христос перемагає», і вирізаний священиком під час підготовки до Євхаристії («подяки»). Служба артоклазія (ламання хліба) представляє подяку за Божі благословення та вшановує чудо Христа, коли помножив п’ять хлібів, щоб нагодувати тисячі. Інші священні хліби включають антидора (від д ō ра, `` дар ''), який священик роздає вірним після Божественної літургії, artos, панагія, та паска (грец, цурекі).
Заповідь жертвувати хлібом міститься в Старому Завіті: «Крім пиріжків він принесе на свою жертву квашений хліб із жертвою подяки за мирні жертви» (Левіт 7:13). Відповідно до давніх традицій не менше п’яти просфоро використовуються під час першої частини літургії (проскомідії ). З пшениці робили просфоро є символом людської сутності, яка складається з безлічі елементів природи; дріжджі представляють животворну силу Святого Духа. Поділ просфоро на дві частини символізує різницю між людською плоттю (борошно та вода) та душею (дріжджі та Свята вода). Традиційно просфоро готується благочестивими жінками та вдовами.
Зазвичай православні, які носять імена певного святого, відзначають свій «день іменин». У Греції та на Кіпрі ювіляр надає п’ять просфоро до їхньої церкви напередодні дня святого. Маленькі круглі хлібці білого хліба, які приправляються гвоздикою та гіркою водою апельсинового цвіту, потім благословляє священик, і один із хлібів відправляється до yortaris, або давальника бенкету, тоді як інші хліби розрізають на шматки та пропонують громаді та бідним.
Антидорон (Грецька) або антидор (Російська) - це невеликий шматочок просфоро що роздається після меси тим, хто не прийняв причастя. Антидорон, від грец анти (замість цього) та д ō рон (подарунок), датується VII століттям в православній церкві.
Артос, третій тип священного хліба включає зображення хреста з терновим вінцем, що є символом Воскресіння Христового. Заквашений хліб, який освячується священиком на Великдень artos залишається на трибуні перед іконостасом протягом тижня. Паска - це свого роду artos що освячується в суботу перед Великодньою неділею.
Хліб фігурує в різних звичаях православної церкви. Православні монастирі святкують церемонію Панагії (Діви Марії), в якій священний хліб - просфоро або панагія - урочисто везуть до трапезної після літургії, що нагадує апостольську традицію. Спеціальні хліби також відзначають періоди православного посту. Для православних греків пісний піст починається в "Чистий понеділок", коли називали спеціальний хліб лагана запікається. У росіян, українців та білорусів існував звичай випікати бездріжджовий хліб із зображенням хреста протягом четвертого тижня посту.
Православні свята та пости
Різні православні свята та пости відзначають життя Христа, Діви Марії та святих. Православна церква визнає дванадцять Великих свят, вісім з яких - події у житті Христа, а чотири - у житті Діви Марії. Великдень є одним із найважливіших православних свят і святкується в першу неділю після першого повного місяця після весняного рівнодення. (Дата обчислюється за юліанським календарем і, отже, відрізняється від дати Великодня в Західній Церкві.) Такі свята, як Різдво, є фіксованими, тоді як інші, такі як Великдень, можуть бути рухомими.
Великдень. Спеціальний великодній хліб та варені яйця, пофарбовані в кров’яно-червоний колір (символіка розп’яття Христа), є найважливішими продуктами харчування для православних під час Великодня. У Греції на великодньому столі завжди присутній великий коровай квашеного хліба разом із традиційними солодкими булочками (кулурія ), підсолоджений хліб (цурекі ), і мало наповнених конвертів з сиром (називається калійцоунакія на острові Крит).
Традиція подарування писанок сягає своїм корінням у давнє уявлення про космічне Золоте яйце. Ранні християни вважали яйце символом життя, і відродження стало очевидним через Воскресіння Ісуса Христа.
Після опівночі великоднього богослужіння, що проводиться в суботу ввечері, греки мають традиційне Анастасімо їжа, перша трапеза Воскресіння, яка складається із спеціального пасхального супу (відомого по-грецьки майєриця ) виготовляється з кишечника та інших органів баранини. Суп їдять рано вранці після північної служби разом із солодким хлібом цорекія (зі смаком спеції мачлепі, яка виготовлена з меленого насіння з Сирії), кулуракія паскаліна (булочки), каліцунія (пиріжки з сиром) та салат із зелені. Червонофарбовані варені яйця, які готують у Великий Четвер, розбивають вірні греко-православні у супроводі слів Христос Анешті! ("Христос Воскрес!") Та відповідь Алітос Анешті ("Він воістину Воскрес"). Страви до Великодньої неділі складаються із смаженого на косі баранини, салатів, субпродуктів, приготованих на грилі, великодніх булочок та хліба та червоного вина.