Шиітаке трапляється, вегани підживлюють екзотичні гриби Веганство The Guardian
Джон Орріан в місті Ормскірк, штат Ланкашир, зайнятий перевіркою зростання дев'яти тон грибів шиітаке та шести тонн гливи, які він вирощує щотижня у 26 окремих кімнатах. Хоча це може здатися величезною порцією грибів, це ніщо в порівнянні з тим, що Дорріан планував для свого бізнесу, Сміті Гриби, на найближчі місяці. "Ми вирощуємо тут гливи більше 25 років, але ніколи не мали попиту, як ми спостерігаємо зараз", - каже він.
Продажі маловідомих екзотичних грибів злетіли внаслідок вибуху рослинної харчової революції, коли британські виробники шукають нових способів не відставати від цілорічного попиту, який зараз виходить далеко за рамки "вегану".
Письменник і автор Ширлі Конран знаменито заявила в 1975 році, що життя було "занадто коротким, щоб набити гриб". Але сьогодні ентузіазм провідних кухарів такими сортами, як грона бурих устриць, королівські устриці та гриби шиїтаке як м'ясисті, пікантні альтернативи м'ясу - поєднуючись із простими рецептами - означає, що кулінари-аматори звертаються до цих екзотичних альтернатив.
Дорріан зазначає, що попит на менш відомі сорти різко зріс за останні два роки, і зараз бізнес планує розширити свої потужності з метою вирощування більшої кількості сортів, включаючи ті, що зазвичай імпортуються з Азії. "Традиційно, коли британські споживачі купували гриби, то це були білі, або, якщо вони були трохи сміливішими, каштанові", - говорить Дорріан. "Але це все змінюється.
"Екзотичні гриби неймовірно універсальні і їх можна подрібнити, щоб повторити витягнуту свинину, тонко нарізати, щоб зробити шашлик з шашлику, і навіть нарізати, щоб зробити морські гребінці".
Текстура королівських глив робить їх ідеальними як замінник м’яса. Фотографія: Tesco
Інтерес до продуктів харчування на рослинній основі мав великий вплив на продажі, додав Дорріан, і бізнес - за великих інвестицій корейської автомобільної компанії Hyundai - незабаром подаватиме запит на отримання дозволу на планування нової спеціально побудованої ферми, щоб дозволити їй вирощувати більше грибів шиітаке. Наступного року планується вирощувати гливи, які зазвичай імпортуються з Південної Кореї.