Shiokara Японський ферментований делікатес кальмарів для подорожей Атлас їжі
Серед неймовірно дивних і чудових страв, з якими ми стикалися в подорожах, - дивна японська страва під назвою Шіокара (або іка но шиокара). Шиокара - це по суті кальмари, ферментовані у власних нутрощах і солі, популярні в Японії, подаються з рисом.
Ця страва була відома в 11 столітті як поживна повноцінна їжа з достатньою кількістю вітаміну D. Зараз вона вважається "чінмі", що означає рідкісний смак (або зовсім огидна для іноземців!).
Я завжди любив локшину Рамен та суші, але у мене були неоднозначні почуття щодо випробування цієї страви. І, дозвольте сказати, я мав рацію. Однак в Японії "Шіокара" - це делікатес, і, мабуть, це подобається деяким людям, тому завжди варто поставити себе там і дати йому нагоду.
Зміст
Історія в Азії
Shiokara має історію того, що є відомим гарніром у багатьох країнах, включаючи Таїланд, М'янму, Камбоджу, Лаос, Південну Корею та деякі частини Філіппін.
В Японії страва протягом багатьох років вважається важливим гарніром, однак зараз її часто подають і вживають як основну страву.
Інгредієнти
Шиокара в цілому відноситься до морепродуктів, ферментованих у власних нутрощах, солених та приправлених. Однак існує багато типів Шиокара, таких як, іка ні шиокара, хотару іка, ні шиокара, уні ні шиокара, ціль ні шиокара тощо.
Найпоширенішим серед них є іка но шиокара, відома версія, виготовлена з невеликих кальмарів, виловлених біля узбережжя Японії. Його також можна зробити з тунця, лосося, краба та солодкої риби.
Риба ферментується в суміші нутрощів, що знаходяться в основній порожнині тіла, таких як кишечник і печінка, сіль і більш м’ясиста тканина.
Васабі (японська спеція), мірін (алкогольний лікер), юзу (японський цитрусовий фрукт), перець також додаються в суміш для аромату і родзинки, залежно від уподобань кухаря.
Інші типи шиокари, такі як хітаруйка, жодна шиокара не виготовляється з кальмарів-мальок, уні не шиокара з морського їжака, а цільова шиокара з місідацеї.