Шість вірменських скріп для пошуку в L

Перелічені нижче страви мають різне коріння - деякі демонструють російський вплив, інші - виразно близькосхідні - але всі вони є частиною вірменської культури харчування. Від вареників до фаршированих овочів до ситних супів - ці аромати розповідають історію громади, яка неодноразово стикалася з переслідуваннями та вимушеною міграцією, підбираючи нові традиції їдальні, шукаючи притулку по всьому світу.

вірменських

Шашлик

Історично, дні вірменських православних пістів, які налічували приблизно 160, сприяли харчуванню, багатому на овочі та зелень, каже автор вірменської кулінарної книги Барбара Газарян. Однак м’ясо у вигляді шашлику, куфтех (кульки з фаршу або меленого м'яса), і суджук (гостра вірменська ковбаса) також відіграє помітну роль у вірменській кухні. В США, як і в багатьох інших центрах вірменської діаспори, смаження м’яса стало урочистим цілоденним заняттям, яке оберталося навколо любові до сім’ї, музики та традицій. Все, починаючи з приготування м’яса на шампури і закінчуючи приготуванням їх на саморобних машинах для шашлику - це спільна діяльність.

Як зазвичай, існують тонкі відмінності залежно від того, звідки ви - вірменії з Вірменії воліють використовувати свинину замість традиційного баранини завдяки російському впливу за радянських часів, тоді як сирійські вірмени віддають перевагу своїм шашликам з баранини, тушеним у вишневому соусі.

Слухай: Карусель

Послухайте більше про урфа-кебаб та інші лівансько-вірменські страви

Кебаб у різних його формах зараз переважає і в американській кухні, його подають по всій країні в закусочних і навіть у таких загальнодоступних мережах, як Applebee. У Лос-Анджелесі шашлик видно в меню у вірменських ресторанах по всьому місту. У Каруселі, урфа-кебаб, яловичий фарш, нарізаний баклажанами та пряними помідорами, є одним з найпопулярніших страв. Назва "урфа" позначає місто на південному сході Туреччини, де вірмени були корінним населенням до погромів кінця 19-го та початку 20-го століть.

У той час як сусідні Грузія, Іран та Азербайджан використовують рис, пшениця є основним зерном, яке використовують вірмени. Кажуть, що вірмени є нащадками хетів, древнього народу в Анатолії, який був одним із перших видів населення, що вирощував пшеницю. Це вирощування збереглося у вірмен тисячі років.

"Кожен завойовник в історії пройшов там, і земля була спустошена голодом і мором", - писав про Вірменію та її народ вірмено-американський шеф-кухар Джордж Мардікян у своїй книзі 1944 року, Вечеря у Омара Хайяма. "Однак ці народи змогли вижити, оскільки змогли врятувати або якось придбати цей булгур, який дав їм достатньо вітамінів, щоб протистояти наслідкам голоду".

Є одна страва з пшениці, яка вижила і залишилася частиною вірменських обідніх столів як вдома, так і в ресторанах eech, салат з булгура, схожий на табуле. Блюдо, яке їдять до і під час основного прийому їжі, включає оливкову олію, цибулю, лимон, м’яту, базилік, петрушку та пасеровані помідори, які надають йому фірмовий червоний вигляд. Eech є свідченням однієї з визначальних характеристик вірменської кухні: концентрація на простих, але свіжих інгредієнтах страв, які доповнюють і покращують одне одного.

Йогурт

Коли вірмени вперше стали масово прибувати до Америки на рубежі 20 століття, вони привезли з собою кислий, густий кисломолочний продукт, який вони називали божевільний - більш відомий як йогурт. Тоді ранні вірменські американці були настільки відомі тим, що готували його вдома, що якщо ви хочете, щоб закваска з йогурту зробила вашу власну, все, що вам потрібно було стукати у двері вірменського домогосподарства. Велику частину кухонь на Близькому Сході та в Середземномор’ї йогурт має майже міфічний статус серед вірмен - він не тільки є джерелом білка, але й захищає від безлічі інфекцій та хвороб, а навіть використовується для лікування сонячних опіків.