Шоколадні еклери та вершки
Поділитися на:
Цей допис може містити афілійовані посилання. Будь ласка, дивіться політику розкриття інформації тут.
Минулого тижня мене запросив Дарігольд відвідати майстерню в Сіетлі у їхній штаб-квартирі з французьким шеф-кухарем П'єром Фове. Я поїхав поїздом з Портленда до Сіетла і полюбив 3-годинну поїздку на поїзді та два дні в одному з моїх улюблених міст. Погода була ідеальною, і пісня «Найсиніші неба, які ви коли-небудь бачили, - це в Сіетлі…», не переставала пробиватись мені в голові.
Який веселий день! Мало того, що я дізнався багато про продукти Darigold, але дізнався деякі дивовижні секрети цих смачних страв - померти за французьку випічку. Ми провели невелику перевірку смаку з деякими продуктами Darigold’s та їх конкурентами. Я був вражений різницею смаку. Я завжди був шанувальником "Дарігольда", але зараз тим більше. Їх важкі 36% класичні вершки для збивання повинні померти!
Тесса була вдома на святкових вихідних, тож ми вирішили спрямувати наш внутрішній французький кондитер і спробувати рецепти вдома, щоб перевірити, чи зможемо ми це зробити. Приготування французької випічки не складно, просто потрібен час і багато вершкового масла, вершків та цукру!
Шеф-кухар П'єр поділився з нами безліччю смачних рецептів, і найкраща частина - ми скуштували їх усіх. Я був особливо радий дізнатись, як робити еклери та кремові затяжки, тому що це те, чого я ніколи раніше не намагався, і мене трохи залякала вся концепція.
Це було простіше, ніж я думав, коли ти знаєш кілька прийомів.
Крем-пуф/еклер виготовляються з одного і того ж, і французи називають його Pate a Choux. Це поєднання води, масла, солоного борошна та великої кількості яєць. Різниця між еклером та кремовою затяжкою полягає у формі та тому, що ви вкладаєте всередину.
У Франції печуть і готують на вагу, тому я витягнув свою надійну кухонну вагу. Я даю вам "американський" спосіб вимірювання, тому не хвилюйтеся, якщо у вас немає ваги.
Першим кроком у процесі виготовлення еклерів та кремових пуфів є виготовлення паштету "Чоу", який є "тістом".
Поєднавши всі ваші інгредієнти, ви фактично готуєте тісто, поки воно не почне відриватися від боків каструлі і не прилипатиме до ложки.