Швейцарія, піонер сучасного коктейлю від Швейцарії в США Середній
Швейцарія в США
5 жовтня 2018 · 7 хв читання
Посольство Швейцарії в розмові з Дуайтом Гріммом.
Посольство Швейцарії та Ботанічний сад США об’єдналися на вечір #SwissTouch, присвячений швейцарським лікарським травам та коктейлям. Дуайт Грімм - професійний міксолог - розповів про історію швейцарських лікарських трав та про те, як вони сформували сучасний коктейль, і обговорив, що важливо при змішуванні та вживанні коктейлів. Ми сіли з ним і задали йому кілька запитань, перш ніж він показав нам, як приготувати Delmonico, один з його улюблених коктейлів на основі швейцарських трав.
Чи можете ви представитись та розповісти нам трохи про себе?
ГД: Мене звуть Дуайт Грімм. Якби мені довелося давати собі посаду, я вважаю, що це був би "підприємець із сільських розваг".
Як можна стати “сільським підприємцем розваг” або, іншими словами, що таке історія Дуайта Грімма?
ГД: Я почав відвідувати заняття міксологією в 2013 або 2014 роках за програмою ботанічної медицини Herbal Bear у Catskills. Саме там я зустрів Сьюзен Пелл, яка знаходиться в Ботанічному саду США. Я зосереджувався насамперед на традиційних загальнозміцнюючих та гіркоти. За останні кілька років я створив безліч тоніків, гіркоти, вермутів та декілька інших речей. Мене дуже цікавить перетин трав, алкоголю та ліків, саме тому я дуже захопився створенням рослинних еліксирів.
У 2015 році ми з дружиною зайняли американську установу для під’їзду під назвою Greenville Drive-In. Це відкритий кінотеатр, розташований на півночі Катскілса. Щоб освіжити бізнес, ми побудували пивний сад та коктейль-сад біля заїзду. Наше бачення полягало в тому, щоб побудувати місце, де можна було б отримувати напої місцевого походження, що мали для них унікальний аспект. Оскільки я був продюсером фільмів та відео до того, як взяти на себе проект, я створив бренд під назвою Cinema with Twist. Бренд охоплює радіошоу, а також друковану колонку в наших місцевих газетах. Отже, підсумовуючи сьогодні, все моє життя працює на стику кіно та коктейлів.
Вас особливо цікавлять швейцарські трави. Що робить швейцарські трави такими особливими?
ГД: На мій погляд, зокрема, Швейцарія не отримує достатнього визнання за свій внесок у сферу рослинних еліксирів. Особливістю швейцарських трав є те, що деякі з них доступні лише на певних висотах та кліматі. Наприклад, Genepi доступний лише на висоті 3000 метрів. Єдине місце у світі, де його можна знайти, - це Альпи. Вермут народився з передгір’я Альп. Він народився на північному заході Італії, і багато з трав, які потрапляють у вермут, є альпійськими. Зачаровує те, що всі ці рослинні еліксири - будь то вермути або абсенти - це суміші різноманітних трав. Це не одна одиниця, тому в ній є цей чудовий аптечний елемент. Мистецтво полягає у змішуванні та збалансованості різних смаків. Отже, кожен трав'яний еліксир - це унікальне твір дистиляторів, що їх створюють.
Який ваш коктейль?
ГД: Це неймовірно складне питання і насправді залежить від дня. Я створив власний напій під назвою "Carrie’s Decent". Це поєднання арманьяку, сиропу з цукерки, апельсинового кюрасао і лише натяк на еліксир Шартрез. Кілька крапель еліксиру Шартрез перетворюють напій у чудовий квітковий вибух смаку. Я назвав його на честь друга, який їхав на велосипеді Альпами. Вона принесла мені певний еліксир, який мені потрібен для напою, який я не міг отримати в Сполучених Штатах. Окрім власного напою, я є великим шанувальником "Останнього слова", походження якого сягає Атлетичного клубу в Окленді в 1930 році. Це суміш лікеру з мараскіно, шартрезу, соку з джину та лайма - і він ідеально підходить.