Швидке харчування - огляд тем ScienceDirect
Фаст-фуди залишаються ядром американської трапези, при цьому ефективність є другою за рівнем уваги у критеріях відбору споживачів, а потім ціна та якість (смак).
Пов’язані терміни:
Завантажити у форматі PDF
Про цю сторінку
Фактори поведінкового ризику ожиріння: дієта та фізична активність
НЕНСІ Е. ШЕРВУД,. ДІАНН НЕЙМАРК-ШТАЙНЕР, у галузі харчування у профілактиці та лікуванні захворювань, 2001
3. ШВИДКІ ПРОДУКТИ
Швидке харчування стало важливою частиною американського раціону. У США кожну секунду дня гамбург подають понад 200 людям [3]. Кількість пунктів швидкого харчування в США протягом останніх 25 років неухильно зростала, збільшившись із приблизно 75 000 пунктів у 1972 році до майже 200 000 у 1997 році [150]. Продажі фаст-фудів у Сполучених Штатах зросли на 56% - до 102 387 млн. Доларів між 1988 і 1998 роками [151]. У багатьох фаст-фудах багато жиру. Щільність жиру фаст-фудів становить близько 40% від загальної кількості калорій. Нещодавно кілька ресторанів швидкого харчування представили великі гамбургери з надзвичайно високим вмістом жиру та калорій. Наприклад, McDonald's Big Xtra with Cheese burger містить 810 калорій і 46 грамів жиру; Burger King's Double Whopper with Cheese burger містить 960 калорій і 63 грами жиру; і Hardi's Monster Burger має 970 калорій з 67 грамами жиру. Крім того, великі безалкогольні напої, що містять значну кількість цукру, часто вживаються як частина їжі швидкого харчування та мають високу калорійність [3, 145].
Декілька мереж фаст-фуду намагалися ввести страви зі зниженим вмістом жиру, але пізніше відмовились від них через повільні продажі. Наприклад, у 1991 році McDonald's представив McLean Deluxe, в якому використовували 91% нежирної яловичої пиріжки, але через повільні продажі та погану прийнятність з боку громадськості через кілька років він був знятий з ринку. Taco Bell представив у 1994 р. Ряд пунктів меню з низьким вмістом жиру, які називали Border Lights, але вони також були в основному вилучені через повільні продажі [150]. Багато мереж швидкого харчування пропонують інші продукти з низьким вмістом жиру, такі як бутерброди з куркою на грилі, обгортання та салати.
Однією з помітних тенденцій у закладах швидкого харчування є збільшення розмірів порцій або надмірних порцій, які створюють враження «кращого співвідношення ціни та якості» та стимулюють переїдання. Збільшення розміру порцій напоїв та картоплі фрі, двох найвигідніших страв швидкого харчування, та пропонування “обміну” є загальним варіантом меню. Наприклад, те, що раніше було великою частиною стандартного комбінованого меню в одному ресторані швидкого харчування, тобто напоєм 21 унція та 5 унціями картоплі, було перейменовано на середнє. Клієнти можуть заплатити 40 центів за торгівлю напоєм до 32 унцій та картоплею фрі 6 унцій, а ще 40 центів - за підняття нового верхнього рівня безалкогольних напоїв 42 грами та картоплі фрі [152]. Безалкогольний напій 42 унції містить 410 калорій, а 7 унцій фрі - 610 калорій.
Незважаючи на ці тенденції у сфері громадського харчування, відсутні прямі докази того, що збільшення споживання фаст-фудів веде до ожиріння. Одне недавнє дослідження досліджувало взаємозв'язок між харчуванням фаст-фудом та індексом маси тіла у 1059 дорослих чоловіків та жінок старше 1 року. Дослідники виявили, що кількість страв, з'їдених у ресторанах швидкого харчування на тиждень, позитивно пов'язана з споживанням енергії та індексом маси тіла у жінок, але не у чоловіків. Найсильніші стосунки спостерігалися серед жінок з низьким рівнем доходу [58]. Інше недавнє дослідження оцінило споживання енергії та частоту споживання їжі із семи ресторанів швидкого харчування та сервірування столів у 73 дорослих [153]. Дослідники виявили, що частота споживання їжі в ресторанах позитивно пов’язана з жирністю тіла та загальним добовим споживанням енергії та споживанням жиру. Необхідно провести більше таких досліджень, щоб оцінити, чи пов'язана частота вживання фаст-фуду та їжі із світськими тенденціями поширеності ожиріння в США та в усьому світі.
Торгові точки швидкого харчування отримують все більшу конкуренцію з боку супермаркетів та інших закладів, що пропонують повністю або частково приготовані страви або страви з декількох страв для прийому їжі чи страв. У середньому за день у 1998 році 21% домогосподарств США використовували якусь форму вивезення чи доставки [146]. Замінники домашньої їжі, як їх ще називають, призначені для легкого розігрівання в духовці або мікрохвильовій печі та призначені для усунення потреби готувати вдома, забезпечуючи широкий вибір високоякісних продуктів, які є такими ж зручними та доступними, як швидке харчування [ 150]. Широке поширення мікрохвильових печей домогосподарствами США (нині майже у 90% будинків) сприяє зручності заміни домашньої їжі на винос [150]. Рухомий споживчим попитом на зручність через напружений графік, ринок замінників домашньої їжі буде продовжувати зростати. Існує припущення, що мініатюризовані торгові точки, що пропонують гарячі страви швидкого харчування, одного разу можуть бути такими ж поширеними в громадських будівлях, як машини для безалкогольних напоїв сьогодні [150]. Це говорить про необхідність освіти споживачів та маркування харчових продуктів цих продуктів.
Тваринні моделі хвороб печінки
3.5.2.5 Дієта швидкого харчування
Швидке харчування має високу щільність енергії та глікемічне навантаження, і його часто подають надмірно великими порціями; це може бути однією з причин збільшення кількості людей із надмірною вагою та ожирінням (Розенхек, 2008). Чарльтон та ін. (2011) досліджували метаболічні та гістологічні ефекти дієти швидкого харчування (з високим вмістом насичених жирів, холестерину та фруктози). Миші, яких годували фаст-фудом [40% енергії у вигляді жиру (12% насичених жирних кислот і 2% холестерину), що містять високий рівень фруктози], страждали ожирінням та стійкістю до інсуліну. У мишей також спостерігався стеатогепатит з вираженим балонізацією та прогресуючим фіброзом (стадія 2). Тому було висловлено припущення, що дієта, заснована на високому рівні холестерину, насичених жирів та фруктози, індукує особливості метаболічного синдрому та НАСГ при прогресуючому фіброзі.