Сіль і перець з ребрами Китайська провінція Сичуань

Китайські рецепти та культура харчування

Як зробити хрусткі китайські ребра солі та перцю.

Я любитель ребра! На мою думку, найкраща частина свині - це свиняча попка (свиняча лопатка), свиняча черевце та ребра. Існує так багато можливостей ребер, або тушкованих (суп з ребрами з коренем лотоса), або смажених на сковороді (ребра кмину, обсмажених на сковороді), смажених у фритюрі (ребра часнику смажених) або смажених (китайські ребра барбекю).

Ребра обмазують борошном та яйцем, потім обсмажують до хрусткої скоринки та золотистої скоринки. Внутрішня сторона ребер м’яка і ніжна з хрусткою оболонкою. Смажені ребра можна подати безпосередньо з сіллю і перцем, або для більш насиченого смаку, переливши перець, часник, імбир та зелену цибулю.

У сичуанській кухні сіль і перець (椒盐) мають на увазі особливий аромат: перцю та солі сичуанського перцю. Сичуанський перець смажать на повільному вогні з сіллю, щоб імітувати аромат. Потім подрібнюють у порошки. Сіль і перець по-сичуанськи мають надзвичайно унікальний смак у порівнянні зі звичайним чорним перцем і сіллю. Я настійно рекомендую вам спробувати січуанську сіль і перець, якщо у вас є під рукою перець із сечуанської перцю.

Як приготувати сіль та перець по-сичуанськи

Киньте 3 столові ложки перцю Сичуань і 1 столову ложку солі на повільному вогні до ароматизації і поки сіль трохи не підрум’яниться.
Повністю охолодити і розтерти в порошок. Змістіть, щоб отримати очищені порошки.
Порошок солі та перцю можна зберігати в герметичній тарі протягом 1 місяця.