Сільський міні-багет Рецепт від Felice - Cookpad

Цей хліб трохи складний і готує його час, але він такий смачний і красиво сільський! У ньому використовується повільно ферментоване попереднє тісто, виготовлене зі старим черствим хлібом (це надає хлібу ще кращий аромат і текстуру!), А також трохи закваски.

- Загальний час підготовки - 3 дні (хоча чекаю).
- Загальний час, необхідний на день випікання, становить близько 3 годин.
- Час випікання - 20 хвилин.
- Готує 5 маленьких багетів

Це ще один рецепт, який я адаптував з моєї улюбленої німецької книги з випічки (Brotbackbuch).

Інгредієнти

1. ПЕРЕД ТІСТОМ:
2. 40 г старого сухого хліба
3. 40 г хлібного борошна
4. 80 г води
5. 1/4 ч. Ложки розчинних дріжджів (0,6 г)
6. *********
7. СОРДУ:
8. 40 г житнього борошна
9. 40 води
10. 4 г житньої закваски із закваски
11. **********
12. ГОЛОВНА ТІСТО:
13. 210 г хлібного борошна
14. 60 г житнього борошна
15. 3/4 ч. Ложки (1 3/5 г) розчинних дріжджів
16. 7 г солі
17. 125 г води
18. Додаткове житнє борошно для запилення

Кроки

Приготуйте попереднє тісто зі старим хлібом: змішайте в невеликій мисці 40 г старого сухого хліба, 40 г борошна, 0,6 г (1/4 ч. Ложки) розчинних дріжджів та 80 г води. Покрийте пластиком і поставте в холодильник на 3 дні.

За день до випікання приготуйте порцію закваски, змішавши разом 40 г житнього борошна, 40 г води та 4 г закваски. Накрийте кришкою і дайте сидіти при кімнатній температурі 16-20 годин.

---