Сир з пшеничним солодовим борошном із пророщеного зерна пшениці; MedCrave онлайн
Міні огляд Том 6 Випуск 4
Ольга Мусіна
Перевірте Captcha
Шкодуємо про незручності: ми вживаємо заходів для запобігання шахрайським поданням форм екстракторами та сканерами сторінок. Введіть правильне слово Captcha, щоб побачити ідентифікатор електронної пошти.
Департамент аналізів, Алтайський державний технічний університет, Росія
Листування: Ольга Мусіна, завідувач відділу аналізу наукової інформації Сибірського науково-дослідного інституту сироваріння Інституту біотехнології, харчової та хімічної інженерії Алтайського державного технічного університету, Росія
Отримано: 11 січня 2017 р. | Опубліковано: 17 травня 2017 р
Цитування: Мусіна О. Сир з пшеничним солодовим борошном із пророщеного зерна пшениці. J Nutr Health Food Eng. 2017; 6 (4): 120-121. DOI: 10.15406/jnhfe.2017.06.00208
Час проростання та умови для зерна пшениці вивчали, щоб визначити оптимальні умови, які дозволять максимізувати виробництво каротину та мінімізувати кількість нітратів. Дослідження режиму проростання пшениці описано в статті. Рекомендується тривалість проростання пшениці та температура сушіння. Пшеничний солод призначений для використання в молочній фермі. Також описаний основний рецепт сирного продукту.
Ключові слова: пшениця, схожість, нітрат, каротин, режим, сир
Молочні продукти - один із найсмачніших і корисних компонентів раціону людини. Хоча перелік поживних речовин молока або молочних мінералів неширокий, вмісту деяких вітамінів недостатньо, недостатня кількість харчових волокон очевидна. Найкращим способом збагачення молочних продуктів цими компонентами є поєднання молочного сировини з деякими зерновими компонентами. 1 Крім того, пророщене зерно стає більш цінним, зростає вміст вітамінів, мінералів та харчових волокон. Вчені вивчали схожість семи вибраних комерційно важливих зерен, щоб встановити їх вплив на харчовий та хімічний склад. Досліджено зміни концентрації поживних речовин та біоактивних сполук. Це дослідження вказує на потенціал пророщених зерен для розвитку фізіологічно біоактивних сполук для зменшення ризику діабетичних агентів та раку товстої кишки. 2 Вітаміни (С, Е, бета-каротин) ледь помітні в сухих зернах пшениці. Після проростання концентрація цих антиоксидантних вітамінів неухильно зростала із збільшенням часу проростання, досягаючи своїх піків через 7 днів. 3 Хоча пшениця може містити різні забруднювачі - наприклад, нітрати. 4
Встановлено найкращий приріст біомаси в результаті поливу насіння суспензією хлорели водоростей або лужної фракції ЄАВ. Пророщування пшениці у кислотній фракції не ефективно. Пророщену пшеницю сушили при температурі 40 або 60 або 80 або 100 ° C до постійної маси, а потім подрібнювали пшеничний солод, включаючи паростки та коріння. В результаті було отримано пшеничне солодове борошно. Той факт, що кількість нітратів у пророщеному зерні зменшувалась протягом усього періоду проростання, встановлений цим досвідом. Більш чудово, що цей процес триває до 2-4 днів відростання. Змочені паростки хлорели є винятком, оскільки середовище для вирощування хлорели містить деяку кількість нітратів. Змочені паростки хлорели містять трохи більше нітратів у порівнянні з контрольним зразком. Ті, що змочуються кислотною або лужноалкогольною фракцією ЕАВ, містять нітратів менше, ніж у контрольній пробі. Підвищення температури сушіння зменшує кількість нітратів у паростках. Це явище не залежить від типу рідини.