Сироватковий протеїн може дати дослідження смаженої їжі у фритюрі
Стівен Даніеллс
28 жовтня 2008 р. - Останнє оновлення 28 жовтня 2008 р. О 12:17 за Гринвічем
Включення ізоляту як інгредієнта в паніровку після панірування призвело до отримання більш темної та менш жовтої їжі, але загальних змін у відчутті рота та смаку курячих котлет, панірованих або з сухарями, або з японськими сухарями, згідно з висновками, опублікованими в Journal of Харчова наука.
«Незважаючи на значний вплив ізоляту сироваткового білка після панірування на колір, твердість та хрусткість курячих котлет, смажених у фритюрі, в паніровці, ці зміни можуть не стримувати споживачів, які роблять більший акцент на зменшенні споживання жиру ", - написали дослідники з Університету Огайо.
Дослідники, що живуть в Афінах, штат Огайо, зазначають, що світова популярність побитих та панірованих харчових продуктів зростає. Однак це поєднується із зусиллями щодо зменшення споживання жиру, створюючи тим самим значні виклики для вчених з харчових продуктів.