Складання аргументів для вживання жиру - The New York Times
Протягом багатьох років доктор Марк Хайман був вегетаріанцем, який зводив споживання харчових жирів до мінімуму. Цільнозерновий хліб, зернові, квасоля, макарони та фрукти та овочі складали основну частину його раціону, як уже давно рекомендували дієтичні рекомендації федерального уряду.
Але дозріваючи, доктор Хайман помітив щось, що його турбувало: незважаючи на велику кількість фізичних вправ і, здавалося б, здорову дієту, він набирав вагу і в'яв. Спочатку він списав це як звичайну частину старіння. Але потім він змінив свій раціон, вирішивши їсти більше жиру, не менше - і побачені зміни здивували його.
Він схуд, його любовні ручки зникли, і у нього стало більше енергії. Він закликав своїх пацієнтів споживати більше жиру, і багато з них схудли та покращили рівень холестерину. Деякі навіть змінили діабет 2 типу.
Сьогодні, будучи директором Центру функціональної медицини клініки Клівленда, доктор Хайман став відвертим захисником користі для здоров’я від вживання жиру. Він пропагує його в ток-шоу, навчає інших лікарів і навіть зумів відлучити свого близького друга Білла Клінтона від раніше призначеної йому веганської дієти з низьким вмістом жиру.
Зараз у новій книзі під назвою «Їжте жир, станьте тонким» доктор Хайман глибоко занурюється в науку, яка стоїть за дієтичним жиром, осмислюючи десятиліття плутаних рекомендацій щодо охорони здоров’я та будуючи аргументи, чому навіть насичені жири, які вже давно очорнені, належать до здорового харчування. Доктор Хайман стверджує, що американців вводили в оману щодо переваг жиру через розрив між наукою про харчування та харчовою політикою. У своїй книзі він кидає виклик правомірності харчування, а також досліджує неабиякий вплив харчової промисловості на офіційні рекомендації щодо охорони здоров'я.
Нещодавно ми сіли з доктором Хайменом, щоб обговорити його думки щодо розриву між наукою про харчування та рекомендаціями щодо охорони здоров’я, причиною, по якій ви завжди повинні планувати своє харчування, і тим, чому він ніколи не виходить з дому, не маючи в рюкзаку запасу «надзвичайних продуктів». Ось відредаговані уривки з нашої розмови:
Чому ти написав «Їж жир, худне»?
Я написав це тому, що ми страждаємо від сорока років поганих порад щодо жиру, які призвели до найбільшої в історії епідемії ожиріння та діабету. Міф про те, що жир робить вас товстим і викликає серцеві захворювання, призвів до повного руйнування нашої системи харчування. Я відчував, що важливо розповісти історію про те, як жир робить вас худими і як це запобігає серцевим захворюванням і може повернути діабет назад. Думаю, людей все ще дуже бентежить жир.
У книзі ви стверджуєте, що рекомендації щодо харчування часто суперечливі. Як так?
Наприклад, цього року американські дієтичні рекомендації вперше зняли їхні давні обмеження щодо харчових жирів. Але вони все ще мають рекомендації їсти нежирну їжу. Вони кажуть, що загальний жир не є проблемою, але ви повинні пити нежирне молоко і їсти нежирні молочні продукти та інші нежирні продукти. Це шизофренічна рекомендація уряду, і те саме стосується інших професійних організацій, таких як Американський коледж кардіологів та Американська асоціація серця. Існує невідповідність між наукою та урядом та професійними рекомендаціями.