Складний бізнес із вирощування равликів в Америці Atlas Obscura
Індустрія, що розвивається, стикається з однією великою перешкодою.
У будні дні Рік Брюер живе в Сіетлі і працює менеджером з комунікацій для некомерційної організації з ліквідації наслідків стихійних лих. Але більшість вихідних він вирушає до своєї площі в п’ять акрів у Квільцені, серед передгір’я, що веде до Національного лісу Олімпік, щоб перевірити свою худобу. В умовах помірного дощового лісу майже все світить інтенсивно зеленим кольором: трава та дугласова ялина та виноград Орегону. Це хороший клімат для його вологолюбних тварин.
Це займає не більше відвідувань у вихідні дні. Як відомо багатьом розчарованим домашнім садівникам, равлики можуть процвітати без особливої любовної турботи з нашого боку.
Брюер є власником Маленьких сірих ферм, названих на честь його запасів у торгівлі, звичайної садової равлики або маленької гри. Як випливає з назви, він менший, ніж консервовані ескарготи, які нібито французькі, хоча їх частіше переробляють у Франції, а не вирощують там. Маленька гри є більш ніжною і більш смачною, скажуть вам американські фермери-равлики, і вимагає меншої обробки.
Це також здоровіше для планети та нашого організму, ніж більшість джерел тваринного білка. У порції 100 грам (приблизно три з половиною унції), за даними USDA, є лише 90 калорій, а равлики мають менше жиру, ніж лосось. Вони також потребують мікроскопічного випасу - пивовар використовує лише півгектара свого майна - і вуглецевий слід набагато нижчий, ніж для більшості тварин. На підтвердження цього є вичерпне італійське дослідження 2015 року, опубліковане в журналі „Аграрні системи”.
Можливо, найкраще, що стосується равликів як їжі для американців: як їстівні бур’яни, звичайні садові равлики є інвазійними видами, що зустрічаються приблизно в 20 штатах. Їсти їх, певним чином, робить ласку для навколишнього середовища. Насправді, Брюер отримав ідею щодо своєї ферми після того, як з’їв равликів, котрих поживив.
"Я скуштував свій перший шлях ще в середній школі, в 1981 році", - каже він. Його перша спроба приготування їжі зі свіжих равликів - кинутих у макарони з оливковою олією, орегано, сіллю та перцем - була досить успішною, щоб утримати його. "Я завжди був задушений з ними не лише як страва, а як тварина".
Равлики напевно незвичні. Вони гермафродити, які під час своїх шлюбних сеансів кидають один одному "любовні дартси" (списи карбонату кальцію у формі гарпуна). "Вони можуть провести близько восьми годин у сватанні та спарюванні", - говорить Брюер. "Вони сплетені навколо один одного, щоб поєднати отвори в боках голови, де знаходяться їх статеві органи".
Ще один захоплюючий факт равликів: Раніше цього року вчені UCLA писали в журналі eNeuro, що вони успішно пересадили примітивні спогади між равликами - іншим видам, ніж маленькі гри - за допомогою ін'єкцій РНК. (Замість того, щоб згадувати про снігову кулю, подумайте про нетренованого равлика, який раптом поводиться як тренований).
На своїй фермі Брюер приховує яйця в приміщенні, виховуючи равликів, у яких є шкаралупи, з самого початку, поки вони не стануть достатньо великими для проживання в приміщенні затіненого будинку. Конструкція схожа на оранжерею, але з тканим полотном, яким може проникати дощ і повітря, а також периметром огородження, щоб зірвати спроби втечі своїх равликів та спроби щурів та єнотів поласувати його врожаєм. Він годує равликів органічними овочами, які вирощує, ділячись з ними своєю їжею. Їм потрібен рік, щоб повноцінно дозріти. Потім він очищає їх протягом тижня, даючи їм лише воду - важливий процес, який роблять і з молюсками, який очищає їх маленькі травні системи.
"Вони будуть їсти майже все," говорить Брюер. "Я бачив їх у дикій природі, як вони їли мертвих дитинчат". Деякі фермери-равлики вибирають більш елегантний термін "доробки" равликів; одна операція в Нью-Йорку використовує солодовий ячмінь, кажучи, що це покращує смак.