Скороварка - Виправлення для досвідчених порад до жирної свинини

Проблема: Нещодавно я був на витягнутому свинячому ударі. Моїм методом переходу швидко стало приготування під тиском, оскільки воно відносно швидке, і це дозволяє мені встановити таймер і на деякий час забути про приготування їжі. Проблема в тому, що моє м’ясо часто стає жирним, іноді аж до того, що воно майже неїстівне.

виправлення

Інформація: Я використовую печене з бостонського стику з кістками, вагою від 3 до 5 фунтів. Зазвичай я розрізаю його на три-чотири частини і підрум’янюю перед приготуванням. Я готую під тиском (використовуючи 8-літровий InstantPot) протягом 110 хвилин, після чого даю тиску природним чином ослабнути приблизно 20 хвилин, перш ніж відкрити казан і подрібнити м'ясо. Я подрібнюю його в соках на дні каструлі (зазвичай після варіння залишається кілька ложок бульйону/рідкого диму разом з трохи топленого жиру).

М'ясо завжди надзвичайно ніжне і легко подрібнюється, і я не маю претензій щодо смаку чи текстури. Це просто таке прокляте жирне! Я не можу з’їсти більше кількох укусів до того, як мені стане погано.

Я шукаю;

1.) Як це виправити ДО готування? Різний наріз м’яса? Чи варто його більше обрізати? Приготуйте його з іншим інгредієнтом?

2.) Як я можу це виправити ПІСЛЯ готування? Чи є щось, що я можу додати, щоб або видалити, або замаскувати жирний смак?

Дотепер я широко використовував соус для барбекю на основі оцту, щоб зменшити жирність, і зберігаючи під рукою своє найсухіше червоне вино, щоб вимити аромат з рота. Чи можете ви придумати якісь кращі варіанти?

8 відповідей 8

Я сумніваюся, що ваше м’ясо справді жирне. Якщо воно справді надмірно жирне, ви це помітите, купуючи його, ваше м’ясо буде мармуровим наскрізь. Але отримати таке м’ясо сьогодні важко взагалі, оскільки його виробництво досить дороге.