Смачні історії улюблених балканських страв Balkan Insight
Хоча іноземна боротьба за владу та владу часто спричиняла хаос для балканських народів, вона також залишала по собі різноманітну кухню, в якій різні впливи зливаються та найкращим чином використовують родючі землі регіону.
Хоча деякі регіональні страви не перетинають кордони, межі між національними кухнями на Балканах, як правило, розмиті, і багато країн насолоджуються одними і тими ж продуктами, хоча і заявляючи про них виключно як про власні страви!
Тим не менше, погляд на історію улюблених страв деяких регіонів частіше виявляє традицію культурного обміну, яку балканські народи мали і досі мають між собою, а також із широким світом.
Айвар
Перець прибув на Балкани разом з османами і швидко став основним продуктом місцевої кухні. Коронною перлиною оцінки перцю на Балканах та в Центральній Європі є улюблений спрей Айвар (іноді класифікується як салат) на основі перцю та помідорів.
Історія цієї улюбленої страви каламутна, але одна назва про те, як вона стала популярною, - це її назва. Цікаво, що Айвар ділиться своєю етимологією з „ікрою”, яка сама походить від хав’яра, турецького слова для солоної ікри. Одна теорія стверджує, що дуже давно, коли дунайські осетри плавали аж до Белграда, ікра осетрових була популярною стравою в сербських будинках. Але в якийсь момент виробництво осетрової ікри скоротилося, в результаті чого кулінари намагалися знайти заміну, що змусило їх звернутися до (або, за деякими версіями, створити) перцю на основі намазки.
Однак стверджувати, що Айвар є сербським, означає відновити жорстоку суперечку між балканськими країнами щодо його походження, яка почалася, коли словенська компанія намагалася запатентувати його в Німеччині наприкінці 1990-х. Хоча, мабуть, ніколи не буде встановлено, де був створений перший Айвар, найбільш відомими регіонами, що виробляють Айвар, є Південна Сербія та Македонія. На півдні Сербії є навіть село Доня Локошніца, особливістю якого є вирощування довгастого м’ясистого перцю, який, як кажуть, дає найкращий айвар.
Бурек
Немає сумнівів, що бурек, улюблений на Балканах шаруватий пиріг та ліки від похмілля, є прямим нащадком бореків, вдосконалених османами в Стамбулі і розповсюджених по всьому Середземному морю. Але деякі припускають, що воно має ще більш давнє походження. Згідно з цими джерелами, борек - це османське оновлення давньоримського пирога з плацентою, який виготовлявся з використанням шарів тракти (римська версія випічки з філо) та суміші сиру та меду.
Хоча в сучасній Туреччині борек охоплює цілий ряд страв на основі тістечка, на Балканах постійно кипить напруга між переважно боснійськими «м'ясними бюреками-ексклюзивістами», які наполягають на тому, що бюрек справді виготовляється лише з м'ясом, і «бурек- інклюзивісти »в Македонії, Чорногорії, Сербії та Хорватії, які застосовують цю назву до всіх різновидів страви, які варіюються від звичайної до нещодавно приготованої піци-бюреку.
У Сербії найпоширеніший сорт - круглий, подається або звичайним, із сиром або м’ясом, і його можна простежити до південного міста Ніш, де він датується щонайменше 1498 роком. Найчастіше його їдять на сніданок, купуючи у місцева пекарня і запивають місцевим нежирним сортом йогурту.