Смачний посібник для початківців з класичної непальської їжі
Шанси на те, що ви втрачаєте непальську їжу - і пора це виправити.
Ракшія Девкота, Університет Сент-Луїса
Культура x 4 травня 2018 р
Смачний посібник для початківців з класичної непальської їжі
Шанси на те, що ви втрачаєте непальську їжу - і пора це виправити.
Ракшія Девкота, Університет Сент-Луїса
Як непальська дитина, яка росла в США, я був стереотипним, невдячним нахабником другого покоління, який хотів щовечора їсти піцу замість домашньої їжі. Але як тільки я пішов до коледжу і зазнав двох семестрів банального жаху, який є їдальнею в їдальні, я справді почав цінувати непальську їжу, з якою я виріс, набагато більше.
Зазвичай люди цікавляться непальською їжею, але, схоже, вони насправді не мають метрики, щоб зрозуміти її. Я схильний говорити людям, що непальська їжа знаходиться десь між індійською та китайською їжею. Це просте пояснення, яке не зовсім відповідає дійсності.
Незважаючи на те, що непальська їжа має схожість з індійською їжею з точки зору деяких використовуваних спецій (тобто кмину та коріандру) та подібність до китайської їжі з точки зору деяких її інгредієнтів (тобто бамбукових пагонів), як кухня, вона дійсно є досить унікальною, щоб стояти самостійно.
Основними основними принципами непальської їжі є такі: по-перше, вона, як правило, базується на рисі, оскільки рис є основним зерном Непалу. По-друге, вона, як правило, менш гостра, ніж індійська їжа - але те, чого їй не вистачає у спеціях, це компенсує іншими смаками, особливо ароматами на кислому/пікантному кінці спектра.
По-третє, це, як правило, досить просто: страви часто містять лише декілька інгредієнтів, а також деякі спеції, кинуті для смаку. Нарешті, оскільки Непал неймовірно етнічно різноманітний, непальська їжа така ж різноманітна.
Моє знання непальської їжі обмежується лише тим, що я виріс, тому само собою зрозуміло, що п’ять страв, які я вибрав для початківців ґрунтовки непальської їжі, ледь подряплюють поверхню. Я також не можу гарантувати, що ви зможете знайти всі ці страви в непальському ресторані, але якщо вам коли-небудь пощастить запросити до обіду до будинку непальця, ви зустрінете багато їх.
1. Даль Бхат
Даль-бхат настільки ж класичний, як і непальська їжа. В основному це білий рис басмати зі злегка приправленим сочевичним супом, але це набагато більше, ніж це. Це цілий день, щоденний вид їжі: справді, недооцінений робочий кінь непальської дієти.
Даль-бхат настільки повсюдний, що навколо їжі непальці не питають вас, чи ви вже їли, - вони запитують: "бхат кайо?" що буквально перекладається як "Ви вже їли рис?"
Зростаючи, я ненавидів дал-бхат, бо це все, що я коли-небудь їв вдома, - але в наші дні, оскільки я вже не часто його їжу, це стало для мене комфортною їжею. Вершковість сочевиці в поєднанні з ситністю рису поєднується зі свіжістю легкого посипання кінзи? Небо.