Смакуйте їжу з редиски; Харчування березень-квітень 2018 року
Науково відомий як Raphanus sativus, “Редька” походить від radix, латинського слова “корінь”. Прикріплена трохи нижче поверхні грунту, редька є їстівним коренем. Ці поховані коштовності є одними з найдавніших відомих культивованих овочів, можливо, походять з доісторичних часів в Європі чи Західній Азії. Редька поширилася по всьому Середземноморському регіону в 16 столітті, прибувши на північний схід Америки на початку 1600-х років.
Редис різниться за формою та розміром і доступний у десятках різнокольорових сортів, кожен з яких вартий уваги.
На кухні
Редис варіюється від приблизно півдюйма в діаметрі для найменшої червоної кулі до приблизно 18 дюймів у довжину і 3 дюйми в ширину для великого дайкона. Незважаючи на ці відмінності, молодший і менший розмір, як правило, прирівнює більше солодкості і ніжної м’якоті; старший і більший розмір може означати, що внутрішня плоть висушена або дерев’яна. (Один півкілограма становить приблизно 10-14 редиски, і він повинен дати приблизно 1⅔ склянки нарізаними.)
Крім гарного миття, більшість редиски готові до вживання, не потрібно лущення. Редис поєднати з цитрусовими, особливо апельсином і лимоном; свіжа зелень, така як цибуля лук і петрушка; багата на умами місо-паста та оцти; а також проста сіль, масло (особливо підсмажене), йогурт або вершки.
Червона куля та їхні більш дрібні кузени з редьки з французьким сніданком додають кольорів салатів, бутербродів та блюд із кредіте. Блідо-зелена шкіра з кавуновою редькою з м’якоттю фуксії, реліквія китайського дайкона, зазвичай зберігається сирою, оскільки кулінарія притупляє її колір і вже м’який смак. На колір і смак темношкірої іспанської чорної редьки кулінарія не впливає, їжу можна насолоджувати як у сирому, так і в приготованому вигляді зі шкірою або без неї. Біла бурулька та редька дайкон м’якші і часто представлені в азіатських та латинських кухнях у сирому вигляді як гарнір або мариновані.
Приготування редиски підвищує їх універсальність, посилює вроджену солодкість і приручає пряний смак. Крім того, приготування страв змінює текстуру - від чіткого укусу до м’якості, подібної до приготованої ріпи чи моркви. Пасеруйте або засмажте маленькі червоні редиски цілими (або наріжте на клинки, якщо вони великі) і залийте макаронами, рисом або цільними зернами, або використовуйте в запіканках, змішаних овочах на грилі, яєчній сухарях або тушках.