Смажений баклажан з тахіні, кедровими горіхами та сочевицею Рецепт серйозних страв

баклажан

[Фотографії: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Це блюдо з баклажанів, смажене до карамелізації та ніжності, подаване на тушкованій сочевиці з надзвичайно легким кремовим соусом тахіні та хрусткими кедровими горішками, було вечерею та обідом для більшої кількості страв, ніж я вважаю пару тижнів тому. Не те, що я скаржусь: це надзвичайно добре.

Дуже рідко я цілком задоволений технікою, коли вперше її пробую, але після серйозних майданчиків із технікою приготування соусу тахіні, про яку Майкл Соломонов розповідає у своїй книзі «Захав», я не міг знайти способу справді вдосконалити його. За винятком кількох незначних змін співвідношень, це, по суті, крок за кроком, як він це робить. Він творить чудеса як інгредієнт в макухах, в заправці для салату або, як я тут його використовую, як соус до смажених баклажанів.

Чому це працює

  • Пюре з часнику в лимонному соку приручає його смак, створюючи тахіні, який є ароматним, але не різким.
  • Приготування баклажанів при сильному вогні швидко випаровує його вологу.

Що нового в серйозному харчуванні

  • Урожайність: Подає 4
  • Активний час: 1 година
  • Загальний час: 1 година
  • Оцінка: 4.6470588235294

Інгредієнти

  • Для сочевиці:
  • 2 столові ложки (30 мл) оливкової олії першого віджиму
  • 2 невеликі моркви, очищені від шкірки та нарізані шматочками 1/2 дюйма (близько 1 склянки; 170 г)
  • 2 невеликих стебла селери, нарізані скибочками 1/4 дюйма (близько 1 склянки; 115 г)
  • 1 середня цибулина, дрібно нарізана кубиками (близько 1 склянки; 225 г)
  • 6 середніх зубчиків часнику, нарізаних тонкими скибочками
  • Сочевиця коричнева або де Пуй 12 унцій (340 г)
  • 2 лаврових листа
  • 4 склянки домашнього овочевого бульйону або води (близько 1 л) (див. Примітку)
  • Кошерна сіль
  • 2 чайні ложки (10 мл) червоного винного оцту, яблучного оцту або оцту з хересу
  • Свіжомелений чорний перець
  • Для баклажанів:
  • 2 великі італійські або маленькі баклажани, приблизно 1 фунт (450 г) кожен
  • 4 столові ложки (60 мл) оливкової олії первинного віджиму
  • Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
  • 4 великі гілочки свіжого розмарину
  • Служити:
  • 2 столові ложки (30 мл) оливкової олії першого віджиму, а також більше для зливання
  • 1/4 склянки кедрових горіхів (приблизно 2 1/2 унції; 70 г)
  • 1 рецепт соусу тахіні з часником і лимоном
  • 2 столові ложки подрібненого листя свіжої петрушки
  • 1 столова ложка подрібненого свіжого листя розмарину