Смаження у фритюрі XX зайвих калорій
Я щойно придбав серйозну прохолодну фритюрницю і ХОЧУ знати, скільки калорій додає смаження у фритюрі.
Я не можу повірити, якщо смажити належним чином, смажена у фритюрі ТЕ ЗЛО. Здається, ні в кого з моїх пошуків в Інтернеті немає конкретних формул для розрахунку цього - навіть у Леслі Бек. Я запитав її, але вона не відповіла. Думаю, це питання не сподобалось її спонсорам.
Вимірювання залишку обсягу олії після, порівняно з попереднім смаженням, було б неточним, оскільки відбувається випаровування. Пам’ятаєте рекламу Crisco? "Всі, крім однієї столової ложки".
Хтось . будь-хто. будь ласка, навчайте всіх нас. Заздалегідь дякую.
Нове для Чоухаунда?
Зареєструйтесь, щоб відкрити для себе найближчий улюблений ресторан, рецепт чи кулінарну книгу у найбільшій спільноті знаючих любителів їжі.
Вже є аккаунт? Увійти.
36 коментарів
це залежатиме від того, що ви смажите. побитий предмет всмоктує набагато більше олії, ніж незбитий. ймовірно, існує формула, яку ви можете знайти, щоб скорегувати випаровування (тобто нагрівати однакову кількість масла при одній і тій же температурі протягом однакової кількості часу і виміряти випаровування, а потім застосувати те саме регулювання до елемента).
Яку серйозну фритюрницю ви купили?
Мені також цікаво відповісти - я обмежую пшеницю і цукор, тому смаження в моїй книзі не обов'язково є злом, але мені все одно потрібно стежити за непотрібними калоріями.
Шукайте 2 шоу, які Алтон Браун про смаження у фритюрі. Я пам’ятаю твердження, що d-f додав менше жиру, ніж смаження на сковороді через випалювання та температуру.
Але вам цікаво, скільки жиру d-f додає до "звичайної їжі" або порівняно з іншими смаженнями?
Перетягніть! Це не буде грати в Канаді.
Відповідно до даних, що знаходяться тут:
Різниця між простим борошняним борошном та смаженням та збиванням та смаженням у фритюрі становить приблизно 90-100 калорій, майже вся з жиру. Додаткові 10 грамів жиру (14 проти 4,1) при 9 кал/грам становлять 90 калорій.
Кожна столова ложка олії - 120 калорій, незалежно від типу.
Я знаю, що олія становить 120 калорій на столову ложку, але чи враховується 90-100 калорій для всієї партії смаженої їжі? Наприклад, якщо я смажу 1 фунт картоплі, чи означає це, що крім калорій їжі, яку смажу, я додав би 90-100 калорій і розділив би це на калорії на порцію мого продукту і придумав загальна кількість калорій і жиру ? Приклад: якщо на 1 фунт картоплі припадає 400 калорій, чи означає це, що смажене = приблизно 500 калорій. Якби я розділив 1 фунт на 4 порції, то це означало б 100 калорій на порцію. Це моє велике запитання. Чи має це сенс?
А як щодо "міряти до, міряти після"?
а як щодо випаровування?
Закрита/закрита фритюрниця? Не дуже багато випаровування МАСЛА.
Так. моя фритюрниця закрита/закрита. Я, мабуть, використав би принаймні половину 3-літрового глечика (здається таким неприємним, коли я так кажу).
Думав над вашим питанням сьогодні. Так, він герметичний, але герметично не герметичний. він має вентиляційний отвір для повітря, але вся операція набагато ефективніша, ніж, наприклад, відкритий нержавіючий горщик. Я все ще вважаю, що до цього повинна бути більш точна наука, хоча я теж ціную змінні.
Ці 90 калорій були на один шматок риби.
У картоплі фрі смаження у фритюрі приблизно вдвічі збільшує калорії. Це дещо буде залежати від товщини зрізу. Тонші зрізи мають більшу площу поверхні для вбирання масла.
Гаразд, скажімо, наприклад, що один шматок риби - це 150 калорій. Якщо смажити, то це буде 240-270 калорій? Крім того, картопля фрі більш товстого кольору поглинає менше олії?
Ці цінності здаються обґрунтованими. Так, картопля, що нарізається товщі, повинна вбирати менше олії. Але я не знаю, чи це суттєва різниця.
Пам’ятайте, що це функція площі поверхні. Наприклад, якщо взяти курячу грудку, обмазати її та смажити у фритюрі, вона поглине певну кількість олії. Якщо ви вирішите використовувати ту саму курячу грудку, щоб приготувати домашню курячу "попкорн", як ви могли бачити у KFC, тому куряча грудка розрізається перед нанесенням покриття та смаженням у фритюрі, поглинеться значно більше олії.
До речі, це залежить не тільки від площі поверхні, але навіть визначається тим, наскільки добре ви приготували кляр. Кухарям зазвичай рекомендують подбати про те, щоб їхня олія була досить гарячою, оскільки (як міф міститься), коли ви недоготували тісто, воно стає жирним і поглинає більше олії. Власне, все навпаки. Тісто, яке готується хрусткіше, поглинає більше олії, ніж недостатньо зварене тісто (насправді водна вода робить несмажене тісто сирим).
Суть справи - для будь-якої страви дуже важко придумати простий спосіб визначити, скільки калорій ви додаєте смаженням у фритюрі, який ви можете використовувати вдома. Ви можете спробувати зробити власний калориметр бомби, якщо хочете.
І неможливо дати точну відповідь на те, скільки калорій ви додаєте смаженням у фритюрі взагалі. Існує занадто багато факторів, які різняться залежно від кулінара та рецептів - площа поверхні їжі, вид використовуваного тіста, наскільки ретельно готується тісто, скільки тіста прилипає до смаженої їжі. Будь-яка цифра була б приблизною, простою та простою.
Домовились. Я просто намагався зазначити, що є багато зайвих калорій і жиру.
Ви були праві. Не намагаючись суперечити. Просто рифую з вашої посади.
Я розумію, що ви кажете, але як будь-яка компанія з виробництва продуктів харчування, яка продає смажену у фритюрі їжу (скажімо, Маккейн), придумує свої виміри? Вони наймають професійних гуру з харчової науки. Цікаво, як вони обчислюють ці речі.
Я думаю, що вони в основному використовують оновлені версії калориметра бомби, про які я згадав раніше. В основному це спалює їжу і бачить, скільки енергії генерує. Зробити це вдома не надто просто, але, якщо ти мертвий, це не неможливо.