Соколовський; s stew - це класика в Клівленді, яка зігріє вашу зиму

Взимку 2004 року Майк Соколовський, університетський готель Соколовського, поділився сімейним рецептом яловичого рагу. "Ми продаємо тонну тушонки в цю пору року", - сказав Соколовський, спілкуючись із письменниками-фрілансерами Карлою Снайдер із Хадсона та Мередіт Дідс, яка живе в районі Далласа.

соколовський

"Ми просто підрум'янюємо м'ясо, знебарвлюємо горщик мерло, додаємо всі овочі та яловичий бульйон і даємо каструлі варитися до тих пір, поки м'ясо не розвалиться.

"Найкраще, що на наступний день смак ще кращий", - додав Соколовський.

Спробуйте самі, і ви погодитесь, що це страва, гідна місця у вашому файлі рецептів.

-- Джо Креа, редактор продуктів харчування та ресторанів

Соколовський's University Inn Ситна тушкована яловичина
Робить 10 порцій

¼ склянка оливкової олії
1 паличка (4 унції) маргарину
Яловичий патрон без кісток 3 фунти, нарізаний ¾ дюймовими шматками
4 склянки нарізаної кубиками жовтої цибулі (приблизно 4 середні)
2 склянки червоного вина (мерло добре працює)
4 зубчики подрібненого часнику
2 лаврових листа
1 склянка яловичого бульйону
2 моркви, очищені від шкірки і нарізані кубиками
4 стебла селери, нарізані кубиками середні
1 банка (14 унцій) цілих або нарізаних кубиками помідорів
1/3 склянки вустерширського соусу (або за смаком)
½ склянка борошна
2 склянки води
4 великі картоплини, нарізані кубиками і зварені до твердості
1 склянка грибів, порізаних на третини
8-10 унцій замороженого горошку
8-10 унцій заморожених коротко обрізаних зелених зерен
Сіль, свіжомелений перець за смаком

Примітки Кука: Рецепт Михайла Соколовського передбачає змішування борошна безпосередньо у рагу. Щоб зменшити ризик появи грудочок, спочатку можна поєднати борошно з достатньою кількістю розм’якшеного вершкового масла або рослинного масла, щоб отримати однорідну пасту перед змішуванням цієї суміші в бульбашному рагу.