Солодка картопля та життя без глютену - Безглютенове життя

Потім у мене діагностували целіакію, і речі, що не містять глютен, набули нового складу, включаючи солодку картоплю. Зараз я їх їжу час від часу і дедалі більше усвідомлюю, наскільки вони поживні насправді.

П’ять речей не говорили мені нічого, чого я ще не знав про солодку картоплю. Але варто нагадати, що вони існують, оскільки солодка картопля справді є поживною силою і, крім того, її легко приготувати або вкрасти в різні страви. І, звичайно, вони не містять глютену.

Моя бідна бабуся, мабуть, непогано з’їла б навіть більше солодкої картоплі, ніж їла. Більшу частину свого життя вона страждала від шлунково-кишкових розладів, вона проводила багато часу, ходячи до лікарів і згодом скаржившись на те, що почувала. Природно, я підозрюю, що у неї целіакія. Але якби я був досить кмітливим, щоб припустити, що коли вона була жива, я впевнений, що ця пропозиція була б сприйнята з презирством у моїй родині. Чесно кажучи, таке зневаження могло б існувати навіть після того, як одна з моїх сестер ледь не померла в дитинстві. На одинадцятій годині її врятував діагноз целіакія, про який ніхто ніколи не чув.

Одне, про що в новому світі без глютену може недостатньо згадуватися, - це кількість маргінальних життів, які покращуються завдяки діагностиці КР. Моя бабуся врятувалась від бідності в Ірландії, іммігрувала до США, працювала служницею в різних будинках багатих і відомих, вийшла заміж, створила сім'ю, а потім допомогла виростити онуків.

---