Солодкі радості квашеної капусти Провінція
Подейкують, що північнокитайці розробили ферментовані овочі, які пізніше були завезені через Чингісхан в Росію, коли монголи підмітали. Це було близько 800 років тому, і я здогадуюсь, що техніка, напевно, набагато старша за це.
Дистроска
Враховуючи дефіцит овочів у цих північних районах взимку, ферментовані овочі були золотою цеглою харчування, особливо з корисними бактеріями, створеними лактоферментацією. Бродіння чітко зачепилося в холодні зимові регіони.
Вживання в їжу квашеної капусти з хот-догами або ковбасами на булочці відноситься до категорії безглуздих. Приготування їжі з ним - це вже інша історія.
У ті темні, до Інтернету часи інформації було мало. Вам або потрібно було жити в культурі квашеної капусти, або мати хороших друзів у „зоні краут”, щоб отримати будь-яку інформацію. Шукати гарнір, ельзаську страву з квашеної капусти та різноманітні смачні продукти зі свинини, що поєднуються в духовці, було просто отримати інформацію, оскільки це була французька мова, і французькі кулінарні книги було легко знайти. Я виявив, що це надто багато роботи для результату, і робота полягала у пошуку якісних препаратів зі свинини.
Я точно можу зрозуміти, як легко було б, якби я жив на фермі в Ельзасі і мав зимою готувати їжу для багатьох людей, маючи те, що мав під рукою. Восени я мав би квашену капусту, картоплю та багато вилікуваних свининних продуктів із забою свиней. Легко. Я сидів у безпечній зоні, квасив квашену капусту і готував її з ковбасою, або з’їв її з банки форком або разом із салатом з тунця, сиром або обваляв у салямі.
Справжній спуск у божевілля з квашеною капустою розпочався невинно з обіднього святкового вечеру. Наш начальник Джо готує обід для всіх, хто цього дня працює. Окрім свинячої корейки, покритої беконом, він приготував страву, яку готувала його бабуся з Естонії, страву з квашеної капусти, свинини та ячменю під назвою Мулгікапсад. Я знаю, ви думаєте, що це не звучить багатообіцяюче. Він вийшов далеко за межі його зовнішнього вигляду та потрапив у найсмачнішу та найспокійнішу сферу кухні з квашеною капустою. Ячмінь заспокоював гостроту квашеної капусти і створював еластичну текстуру. З картопляним пюре збоку я задумався, як це може бути так смачно? І я дивувався про те, чого мені не вистачало всіх цих років.